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지금은 여름 끝이잖아요 이날씨면 내일이면 익으리...^^ 재료... 용기 3리터들이 피이티병 1병분...고추물 조만큼 채우면 2리터정도 배추 고갱이 조만큼 ...고갱이가 뭐시여...?...고갱이란 저 사진을 보시라...^^ 무우 조만큼 끓여서 식힌 물이나 정수 2리터 고추가루 1/2컵 꽃소금 깍아서 2큰술...심심...3큰술 ...짭짤 채썬 대파 하얀부분 1/4컵 편으로 썬 큰마늘 2톨분 생강즙 1큰술 배즙(배쥬스 사용 불가) 1컵...이나 소주 1/2컵 조리법 1. 분량의 물과 고추가루를 고르게 풀어 우린다(20-30분 정도) 2.김치 담을 병에 체로 바쳐서 고추가루 건더기를 걸러 내고 국물만 남긴다음 분량의 소금을 풀어 둔다 3. 무우는 껍질을 벗긴다음 물에 행구어 가로 2센티 정도 세로 3센티정도 두께 0.2-3미리로썬다 4. 배추고갱이는 물에 행구어 무우와 비슷한 크기로 썬다 5. 병에 담긴 국물이 90%정도 찰때까지 무와 배추로 채워준다 6. 분량의 파 마늘 생강즙을 첨가한다 7. 마지막으로 배즙이나 소주를 부어 준다 8. 밀봉 한다음 실온에서 익힌다음 냉장한다 이날씨라면 20시간에서 24시간 정도면 다 익어요 나박김치는 냉장 으로 익히면 맛이떨어져요 오히려 실온에서 잘 익힌 다음 냉장 하면 좋지요 그러고 이방법은 제가 쓰는 조리법인데요 물김치는 물을 먼저 잡아 놓고 담그면 국물이 넘치거나 남아서 골치 썩을일도 없어요 그대신 소금 간을 정확(깍아서)하게 맞추어야 되겠어요 또 같은 방법으로 고추가루 빼면 제상에도 올리수 있어요  |
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