재료
이번달 월동용 저장배추 3통 기준
액젓이나 새우젓등 젓갈 1컵
천일염 1/2컵
고추가루 1-2컵
썬파 1컵
다진마늘 1-2큰술
옵션 생강 조미료 기타등등
김장용 튼튼한 비닐봉지 1개
조리법
1. 배추는 다듬은다음 원하는 크기로 썰어서 깨끗하게 행구어 물기를 빼준다
2. 비닐봉지에 썬배추를 담아준다음 분량의 젓갈과 천일염을 넣어서 봉지채 흔들거나 성격대로 주물러서 봉지입구를 단단히 조여서 3-6시간 절이고 도중이 봉지를 굴려서 뒤집어준다
3. 절여진 배추에 분량의 양념을 추가해서 다시 왼쪽 오른쪽으로 돌리고 들었다 놓았다 하면서 버무려주다음 용기에 담아서 익혀준다
요즘 배추가 월동이라 수분이 빠져서 맛이 없어요
그러면 썰어서 김치 담그면 좋은데요
전 제물김치 매니아란 것 잘 아시지요
제물은 채소가 가지고 있는 수분은 그대로 다 쓰면 제물이 됩니다
김치는 적정량의 수분이 위를 덮어야 신선도가 유지 되거든요
제물은 적정량의 수분이 있어서 최강이지요
제가 종종 비닐로 김치를 담아요
공개 하고 싶어도 혹시 공해유발 아닐까 해서 그간 몰래 혼자 썼어요
그런데 어자피 절임 배추 사면 김장용 튼튼 한 봉지가 생기잖아요
20리터 정도 되기때문에 얼마든지 마음대로 쓸수 있구요
저는 배추 3통이상 담기때문에 옹색한 주방에서는 너무 힘들어요
배추 3통은 10키로들이 김치통에 차거든요
그래서 많은 양 할때는 봉지를 씁니다
김장때 속 버물릴때도 너무 잘 버무려 집니다
그런데 비닐은 약간의 진공이 되요
그래서 절임 배추 물뺄때도 아주 요긴 하구요
썰어 담근 김치는 눈 감고 담글만큼 쉬워요
무 배추 석어서도 문제 없어요
단 간을 잘 맞추어야 되지만요
원스톱이라 짜면 망치거든요
전 약간 싱겁게 맞추지만요
제물이 싫으면 덜어내고 담아도 됩니다
그래도 수분은 필요 하니까 적당히 가감 하세요
지금 파는 월동배추는 싼데 맛이 덜해요
월동무와 같이 담아도 맛있어요
또 봉지는 깨끗하세 행구어 말렸다 계속 재활용 하세요
전 앞으로 많이 쓸거에요
제가 힘들어서 배기지를 못해서 쉽게 담글겁니다
원래 많은양 쉽게 하려고 썼던 방법이거든요
원작자 에이프런 
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