에이프런네 부엌 에이프런네 부엌 :: 세상 쉬운 만두피반죽 안터지고 졸깃한 얄피만두피반죽

에이프런네 부엌32020. 1. 18. 09:24

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세상 쉬운 만두피반죽 안터지고 졸깃한 얄피만두피반죽


재료

강력분(중력분)깍아서 3컵

옥수수전분 깍아서 1컵

타피오카전분 깍아서 1컵

물 1컵과 1/2컵(300미리)

소금 1작은술



조리법


1. 밀가루와 전분 물 소금을 고르게 버무려서 날밀가루 안보일때가지 치댄다

. 2 치댄반죽을 비밀봉지안에 담은다음 10키로정도의 물체로 눌러서 10시간 다시 냉장 10시간뒤에 사용한다

3.쓰다 남은 반죽은 냉동한다


작년에 얄피만두와 굴림만두가 대세길래 공부 좀 했어요

만두는 피만 잘해도 좋은데 당췌 힘들어...

어잿든 굴림만두와 얄피만두 근처에는 가서 겨우 만두 좀 먹게 되네요

어릴때 어머니가 해주시던 이북만두는 왜그리 밀가루 냄새가 나고 투박한지 속만 파먹고 피는 버린 기억때문에 만두피 생각만 해도 무서워서 만두 잘 안합니다


종종 해도 시판용 만두피 쓰는데 속이 터지고 물러 터져서 내속이 터진다는...

그래서 브랜드만두에 비법 있을것 같아서 연구해 보니 결국 전분이 문제더이다

옥수수전분 감자전분등 비슷하고 타피오카는 집에 남아돌아서 쓰느데  변성전분으로 표기해서 시판용 만주피가 만들어 지는 것 같아요

어쩐지 밀가루만 하면 터지고 난리인데 전분이 들어 가니까 하나도 안터져...


일단 덧밀가루 충분히 쓰고 되도록 얇게 밀어요

그다음 틀로 뜨거나 작게 떼어서 밀면 됩니다

바로 데치면 보들보들 한 맛이고 찌면 졸깃한 맛이 납니다

가장 좋은 점은 안터지고 졸깃하고 피가 얆아서 좋아요


찌는 시간에 따라 모양이 쪼글하게 되니까 조절 잘하면 예쁜 만두 찔겁니다

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복음 쉬지말고 기도하라


조리법 원작자 에이프런

 

http://cafe.daum.net/apronsday

 

Posted by 에이프런 에이프런

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