apron's 비교하지마라 오독오독 씹히는 5시간 냉면무김치

재료 1키로 이상

여름무 1개(1.5키로 미만)
꽃소금이나 정제염 1큰술과 1/2큰술(천일염 2큰술)

요술소스 위가 덮힐만큼

끓여서 식힌물이나 정수 2컵
설탕 1컵
식초 1컵
액젓 1/4컵

고운 고추가루 1/4컵(백무김치에는 필요 없음)


1. 무는 껍질 벗기거나 그대로 깨끗하게 행군다음 가로로 7-8등분으로 잘라서 원하는 두께로 슬라이스해둔다
2. 썬무에 분량의 소금을 고르게 버무린다음 도중에 뒤집어 주면서 2시간 정도 절여준다
3. 절여진 무는 면보에 싸서 무거운 물체를 올려서 3시간 정도 눌러둔다
4. 수분이 빠진 무는 다시 한 번 더 비틀어 짜준다음 원하는 용기에 담아서 고추가루를 추가하고 요술소스가 위를 덮을만큼 부어서 냉장한다

제가 면 애호가에요
얼마나 잘 먹는나 하면...
하루 2끼 먹는데(간단하게 설명 하자면 3끼 먹으면 식충이가 같은 느낌이 들어 20년전에 1끼 삭제함) 한끼를 국수로 먹을정도로 좋아합니다
물론 아무 국수나는 아니지만...
일단 냉면은 영순위지요

그런데 냉면에 곁들이는 무김치가 시중에 나도는 시판용이나 널리고 널린 그저 그렇고 그런 레시피로는 도저히 먹을 수가 없었지요
물러터진맛 너무 싫어 하거든요
더구나 여름무는 맛없기로 악명이 높은데 무김치 안됩니다
그래서 제가 먹기 위해서 다년간 실패하면서 연구했더랬어요

두말하면 잔소리구요
제가 평생 먹을거에요
지금 부터 냉면 철이잖아요
넉넉히 만들어서 선물 하세요
후회 안할겁니다
선물이란 특히 음식은 정말 필요 할때 코앞에 내놓은 것이에요
원하지도 않는데 억지로 주는 음식 선물 음식물 쓰레기행 아니면 다행이지요
제 경험이 그렇다구요
말이 냉면김치이지 다용도라 김치대용 단무지대용 됩니다

시판용 참 싸요
그런데 각종 첨가물과 조미료가 들어가서 건강에 나쁩니다
맛도 없고...

또 고추가루가 곱지 않으면 요술소스에 담아서 걸러서 부어도 됩니다
단 주물러 짜는 어리석은 짖은 하지도 마세요
내 손 더러운줄 알아야 된다구요
우리 부엌 식품 제품이 거부감이 들면 시판용 배합초 쓰세요
그런데 너무 독해서 물과 희석해야 될겁니다

그리고 실수로 소금을 너무 많이 썼다 하면 물에 담그어 물바라기 해서 염분 쫙 빼서 하세요
절대로 그대로 하지 마세요

일반적인 레시피는 얼렁뚱땅 해서 빠르긴 해도 누가 해도 맛없지요
음식은 정성이 뻐쳐야 제맛이 나는법이라...
최소한 5시간 우리 부엌식품표 많이 해드세요
얼마나 아작한지 모르고 보관도 더 오래 되고 무엇 보다 맛있으니까요

조리법 원작자 에이프런