잔멸치 볶음재료
잔멸치 1팩(3컵)
고추기름 1/2국자
설탕 1/2국자
조리법
1.팬에 멸치를 바삭하게 볶은다음 고추기름 추가해서 바삭하게 볶아준다
2. 멸치가 볶아지면 마무리로 설탕을 추가해서 고르게 버무려지면 불을 끈다
고추기름은 고추씨 고추가루등 다 쓸 수가 있어요
그래도 가장 깨끗하고 맛있는 것은 늦가을에 끝물고추 완건해서 거칠게 간 고추입니다
그거야 취향이지만 ...
고추에 식용유를 2-3배정도 부어서 단단히 밀봉해서 실온에 그늘진곳에 방치합니다'
우러나는 시간은 최소한 3개월 이지만 1년을 묵혀도 쩐내가 안날정도로 신선해요
요즘은 정보가 발달해서 연구계 의학계 정보가 잘 전달이 되잖아요
예전에는 뉴스나 잡지 밖에 접할 수 가 없었어요
20년 전인가 뉴스에 처음 알았지요
고추기름에 발암물질 있다는 것을 ...
고추기름을 한국은 안쓰잖아요
그러니 레시피도 중국산이지요
그것을 여과 없이 요리 연구가들이 퍼트린 결과 발암물질인 벤조피렌을 먹게 된거구요
제가 중국 요리 그리 좋아 하지도 않고 고추기름도 그리 탐탁하지가 않아요
그러나 부엌 살림이라는것이 어디 마음대로 되던가요
가끔 써야 될때가 있고 급해서 사면 남으면 버리는법이고...
궁리끝에 냉침 하면 좋겠다 하고 실습 했더니 너무 기가 막히더군요
그다음 부터 생고추기름 만들어 먹은지 근 20년 됩니다
단점은 시간이 너무 오래 걸린다입니다
그런데 집에서 만드는 고추기름은 발암물질이 섞여서 안 먹는것이 좋을거에요
시판용도 발암물질 논란이 있고...
제가 만든 생고추기름은 굴러다니는 애물 고추 치우기도 좋고 건강도 해치지 않고 쩐내 없고 안전하다는 것입니다
깨끗한 고추기름으로 잔멸치를 볶아서 설탕만 추가해도 너무 맛있어요
조리법 원작자 에이프런
에이프런네 부엌 다음카페 http://cafe.daum.net/apronsday
'에이프런네 부엌3' 카테고리의 다른 글
| apron's 에이프런네 부엌 통으로 절여서 담그는 저염 오이소박이 (0) | 2016.04.30 |
|---|---|
| apron's 에이런네 부엌 멸치육젓과 어간장 (0) | 2016.04.23 |
| apron's 에이런네 부엌 북새우젓 육젓 (0) | 2016.04.16 |
| apron's 에이런네 부엌 새우젓 맑은액젓 (0) | 2016.04.09 |
| apron's 에이런네 부엌 고추기름 건조 잔새우볶음 (0) | 2016.04.02 |
| apron's 에이런네 부엌 봄동겉저리김치 봄동전 (0) | 2016.03.19 |
| apron's 에이런네 부엌 쇠미역전 쇠미역볶음 (0) | 2016.03.12 |
| apron's 에이런네 부엌 우월한 저염 버섯맛소금 (0) | 2016.03.05 |
| apron's 에이런네 부엌 김치국된장 순두부찌개 (0) | 2016.02.27 |
| apron's 에이런네 부엌 콩가루 김치밥 (0) | 2016.02.20 |
