에이프런네 부엌

재료

생강편 1컵(130그램 정도)
설탕 3/4컵(150그램 정도)

조리법

1. 생강은 물에 행구어 껍질 벗기거나 껍질채 원하는 두께로 편으로 썰어둔다
2. 썬 생강편에 분량의 설탕을 고르게 버무린다음 설탕이 완전히 녹을때까지 도중에 저어 주면서 생강을 절여준다

청과 비율이 비슷하지요
그런데 청과 다른점은 편강용 당침 이라는 점이지요
제가 작년에 청에 담그어 건더기만 설탕 묻혀서 말렸잖아요

올해는 업그레이드 했어요
당침은 당에 담근다는 뜻이고...
저가당 편강 만들수 있어요

또 설탕은 200 정도인데 생강편이 130정도에요
그러면 3/4컵의 설탕 쓰면 20이 남지요
저는 계산치라 골치 아프게 계산 하기 싫어서 20 그냥 씁니다만...
설탕은 적게 들어 가면 발효를 해서 술이 되니까요
쓸때 없이 감하지는 마세요

보다시피 생강에서 빠진 시럽이 상당하지요
저 시럽도 쓸때 많으니까 차로 마시거나 소주에 석어서 맛술로 조림에 쓰세요

아래 사진은 데친 생강인데 방법이 같아요
생강이 워낙 매우니까 매운맛 빼고 싶으면 빼세요
당침은 수분 빠지면 곧바로 편강 할수 있어요

그리고 껍질은요
제 경우 안벗깁니다
그러면 일도 쉽고 먹는데 하자도 없어요

당침은 많이 했다가 언제든 바로 건져서 편강 할수 있으니까 햇생강 쌀때 담그세요

조리법 원작자 에이프런

지금이 한창 햇생강철이잖아요
아무래도 햇생강이 맛있지요
묵은 생강보다 향이 더 좋아서...

그런데 생강은 품종 따라 다르지만 대략 독하고 매워요
때문에 편강 업체들도 먼저 매운맛 뺀다음 만들어요
제가 알기로는...

물에 데쳐서 매운맛 빼기는요
일본 레시피입니다
일본 교포라면 알텐데요
홍생강 이라고 홈메이드 레시피 요리책에 있을겁니다

일단 생강은 물에 행구어 편으로 썬다음 3배이상의 물을 부어서 센불로 팔팔 끓으면 1-3분정도 데쳐서 바로 소쿠리에 바쳐서 물기를 뺀다음 써요
저는 홍생강 배울때 데치는법 알았지요
전 개인적으로는 데치는것 원하지 않지만요
왜냐구요
일이 많아 지잖아요
하지만 정석을 아는것은 무척 중요합니다

안데치려면 물에 우리고 빼는 방법도 있어요
제가 쓴맛 못 먹는 식성이라 쓴맛 채소는 물에 우리고 먹는데 쓴맛이 싹 빠집니다
물은 매일 하루에 한번씩 갈아주면서요
생강은 2일 정도면 될겁니다만...
저는 다 싫어서 다른 방법 써요

내일 부터 특별한 선물 나갈 예정입니다
그러면 생강 준비 해야 겠지요
또 매운맛 나중에 못 고치니까 미리 알려 주구요
만약에 매운맛 싫다 하면 순한 맛 생강 사세요
개량종은 덜 맵지요
토종은 편강 하기에는 너무 맵지요
수입산은 밍밍하고...

기호대로 고르세요

조리법 원작자 에이프런

요즘 김장철이라 쪽파랑 갓이랑 김치 많이 담그잖아요
그런데는 제경우 쪽파 김치는 많이 안 먹어서 선물용으로 담기도 하지요
좋아 하는 갓 담글때 같이 담아서 먹어도 좋아요

갓이나 쪽파는 김장거리 절였던 소금물로 절이면 4-5시간면 잘 절어요
또 고추가루 대신 파프리카 갈아서 담그면 속이 편해서 좋은데요
제가 2달전에 속이 너무 불편해서 처방약 2달반째 먹고 살아요

그때 부터 식이요법을 동시에 해서 그런지 지금은 많이 호전되었답니다
만약에 제가 약을 안 먹었다면 식이요법 어림 없어요
여러분이 잘 알다시피 그매운 청양초에 아삭이에 해먹고 살았겠지요
그동안 고추 장아찌 거의 안 먹었어요
물론 금단 현상때문에 죽을 지경이었으나 15일정도 버티면서 시뻘건 파프리카 김치 보고 먹으니 눈이 먼저 인식해서 그런지 별 문제 없었어요
제 경우는요

그런데 문제는 한국은 파프리카 김치에 쓰기에는 너무 비싸지요
적은양으로 해결도 안되고...

그러니까요
식이요법 필요 하면 파프리카 약으로 쓰세요
그리도 부탁인데 위장약 먹을만이라도 매운맛 금하세요
안그럼 치료 안됩니다

조리법 원작자 에이프런