apron's 소금단무지

재료

김장무 1개당
천일염 1/4컵

요술식초나 단식초


조리법

1. 무는  깨끗하게 손질한 다음 단무지 길이와 두께로 썬다
2. 썬무에 분량의 천일염을 고르게 뿌려서 24시간(여름 냉장) 실온에 방치해서 푹 절여준다
3. 절인 무는 물에 담그어 짠맛을 원하는 염도로 빼준다(10분-20분정도)음 물기를 빼준다
4. 단무지용 무에 요술식초나 단식초를 무가 잠길정도만 부어서 냉장한다

절여진 상태가 짜면 단식초 쓰고 싱거우면 요술식초 쓰는데요
산도가 시면 물과 50% 섞어 써도 무방합니다

부연설명

제가 단무지 그리 즐기지는 않아요
그런데 어릴때 부터 먹어 왔고 또 가장 만만한 찬거리에요
더구나 속이 안좋을때는 매운 김치 안먹게 되요
저만 그런지...

게다가 근래에 알았지요
단무지가 세상에서 가장 많이 팔린다는 사실을요
기가 막히지 않읍니까?
단무지가 그렇게 인기 식품이라니...

그런데요
우리가 직면한 시판용 세상은 그리 녹녹하지 않아요
장기 보관용 첨가제와 색소등 발암물질에 고 염도에요
모르고 먹어서 모릅니다만...
천기누설을 하자면 단무지만은 아니고 절임류에는 거의 다 조미료가 들어 갑니다
어떻게 아냐구요?

제가 돈에서 배운다는것 잘 알지요
그래서 전문가용 번역서 공부도 많이 했어요
당연히 일선에 종사하는 절임식품 공장장용 레시피입니다
그레시피는 일본 레시피지만 한국도 사정은 마찬가지에요
뭐든 알고는 못 먹어요
단무지 참 단순하고 이상 없을것 같지만 아니잖아요

그래서 다년간 단무지 연구하지요
제가 급할때 안심하고 만들어 먹어야 되니까요
때문에 제가 평생 쓸 조리법 공부 게을리 안합니다

여러분이 알다시피 많은 단무지 조리법 썼지요
계속 업그이드 중인고...
왜냐면 특허에도 헛점과 고칠점이 있고 업그래드 안하는 소프트웨어가 어디 있읍디까?

저는 개인적으로 전통 외무 말려서 담그는 치자단무지 뫃아해요
그러나 한국에서는 도통 해먹을수가 없어요
무자체가 모양도 맛도 다르잖아요
우린 우리 무 쓰는 길박에는 없어요

이번에 공개하는 소금 단무지는 절임업체에서 쓰는 방법입니다
물론 기업비밀은 전혀 모릅니다
단 업체에서 짜게 절이고 물바라기라고 해서 물에 담그어 짠맛을 뺀다음 다시 조미액에 담아요
제가 배운바로는...
여기에서 말하는 짠맛은 보통 7-10%정도입니다

그런데 무가 구부려서 부드럽게 꺽어지면 게임 오버니까요
해보고 과다한 아니면 너무 적은 소금 조절해서 쓰세요
또 절임물도 짜기 단무지에 때문에 쓰면 안됩니다

또 제경우 당근단무지 참 좋아해요
당근은 잘 안먹게 되는데 단무지를 하면 당근 특유한 이상한 냄새도 사라지고 색도 이쁘고 맛있어요
길게 자르면 김밥용이고 사진처럼 먹기 좋게 자르면 찬거리가 됩니다
무첨가 무방부제 홈메이드는 장기 보관은 안되니까 2-3일 먹을 분량만 하세요

이단무지는 맛이 꼭 시판용 같아요
한 번 먹어보면 정들겁니다

날씨가 플리니까 또 봄에 꽃놀이 소풍등 일정 생기지요
안전하고 맛있는 부엌표 소금 단무지 들여 가세요
후회 안할겁니다


조리법 원작자 에이프런