apron's 깡패식 찐다시마 2종세트

푸드에세이

찐다시마는 제가 음식책을 많이 사서 보다가 당연히 강봉수씨 책도 사서 보았어요
그당시 대히트 베스트셀러였고...
원래 책이란 한가지만 건져도 본전 뽑기 아니겠어요
그만큼 책 활용하고 평생 쓴다는것은 참 힘이들지요
다른것은 별로 도움이 안되는데 유독 찐다시마는 제가 애용하게 되었어요

원래 레시피는 물에 살짝 행구어서 말리기에요
저는 교과서적인 성격이라 패러디 먼저 안한다가 원칙입니다
때문에 줄곳 말 잘 들었더랬어요
세월이 가니까 마음도 변하더이다
먹는법은 다이어트 간식이에요
제 기억으로는...

그런데 제가 저염식 하고 관심을 갖다 보니까 글세...
다시마가 간식으로 절대로 부적합한 재료라는 것을 감지 했어요
그래서 지금은 간식으로 안먹어요
얼마나 짠데요?
사정이 그러하니 궁여지책 다른 조리법 개발해야지요

일단 다시마에는 보통 일반인들 미각이나 미식가도 감지 못하는 다시마라는 이름 하나만으로 미각을 마비시키는 독특한 성분이 들어 있어요
그것은 바로 제가 제일 싫어하는 맛중의 하나인 떫은맛입니다
떪은맛은 음식맛을 통채로 상하게 하지요
저는 원래 여러분이 잘 알다시피 무육수주의에요
멸치 다시마 몇년에 한번 먹을까 하는...
그래서 다시마 육수 안씁니다
특별한 경우 탕을 끓인다거나 한다면 모를까...

제가 너무 싫어 하는 떫은맛은 찐다시마에서는 거의 안납니다
왜 멀쩡한 재료를 재가공 하나 알겁니다
물론 재가공 해도 저는 육수 잘 안하지요
다시마채 끓이면 모를까...

제가 10년이상 다시마 찌는데 비법이 있어요
조각을 작게 내고 재빨리 행구어야지 되고 찌는 시간도 끓어서 다시마가 전체적으로 뜨거우면 바로 뿔 꺼요
그런다음 뜨거울때 바로 널어서 말립니다
말리때도 간식은 반건해야 되자만 완건은 보관 해야되니까 수분이 원래 마른 다시마 상태로 완벽하게 말려야 됩니다
딱 부러져야지요

다시마에도 등급이 있는데 제경우 아주 비싼 다시마는 아니고 그렇다고 맛없는 다시마도 아니에요
원상태는 분이 거의 없었지요
다시마분은 중요한 요건이지요
분이 있어야 최상급이고 그만큼 귀하고 맛있거든요
사진상으로는 잘 안보이지만 몽땅 분투성이에요
여기서 말하는 분이란 천연 다시마분인데요
포도당 본 사람은 알겁니다
입자가 포도당과 같다는것을요
어잿든 지금은 지금은 청출어람 제가 더 잘 알고 제가 더 잘해요
저는 원인분석 오류수정 과정축소 하는데 일가견이 있으니까요

요즘 다시마 근거 없이 먹고 사재기 하는데 예방하면 오히려 병이 침범해도 약이 안된다는 의료계 조언 있어요
쓸때 없이 과잉섭취 안하는것이 좋을겁니다
하여간에 귀해진 다시마는 선물용으로 환영 받을건데요
쪄서 부가가치 올려서 해보세요
받는 사람도 딱 입이 벌어지게...

저다시마는 제가 손 다쳐서 근 2달 노느라고 저 혼자 마구 말라비틀어져서 만지기만해도 부서지길래 성격대로 두둘겨 패서 찐겁니다만...
저는 원래 이쁜떡 싫어하고 비정형 좋아해서 그런지 더 맛있어요
일명 깡패식이지요

일단 찐다시마는 일부는 덜어서 조청으로 조리면 천연의맛 다사마반찬이 됩니다
다시마는 조릴경우 절대로 염분을 쓰면 안됩니다
반대로 조청 쓰면 그것만으로도 충분해요
그래도 짭니다
보기는 영 맛없어 보이지만 참 매력적인 맛이에요
짭잘하고 졸깃해서...
잘 상하지도 않아서 냉장하고 반찬 없을때 꺼내 먹으면 좋아요

조리법 원작자 에이프런