에이프런네 부엌

바나나는 빨리 상하지요
그러면 애물 되잖아요


바나나는 고당 고칼로리에요
때문에 쓸때 없이 설탕등 부재료 추가하면 손해입니다
왜냐면 바나나 자체가 당분 덩어리 거든요
또 잼을 하면 당도가 쑥 올라갑니다

일단 바나나 5개당 물 1/2컵 정도 부어서 조리면 되는데요
바나나는 으깨면서 중불로 조려요
잼 농도 될때 까지...
그런데 잘 타니까 조심해야지요

잘 조려진 잼은 물기 없는 내열용기에 덜어서 식힌 다음 바로 먹거나 냉동 해야 안전하지요
당이 들어가지 않아서 방부제가 없으니까...
그리고 레몬등 추가해도 되지만 보다 시피 바나나만으로도 갈변 안하는데 쓰고 싶으면 쓰세요
무가당잼 원서 보면 완벽하게 병조림 해서 냉동 필수 더군요
우리야 병조림 까지 할 만큼 바나나가 흔하지 않으니까 적은 양 해서 먹거나 냉동 해도 문제 없지요

바나나는 약성분이 들어 있어요
그래서 조린 다음 약 처럼 퍼먹어요
물론 빵해서 발라 먹어도 좋지만요
맛은 무척 달고 덜 떫어서 먹기도 편하지요

조리법 원작자 에이프런

추석전에 담았던 담북장 아시지요
오늘 같은 날 딱이지요
구수하고 심심하고 끓일때 시골 냄새가 나거든요
그렇다고 쾨쾨하지는 않구요
너무 식욕이 땡깁니다

제가 그랬지요
담북장용 청국장은 바로` 찧어서 단단히 봉해서 실온발효 한다구요
반대로 냉장실에서 먹다만 청국장은 안됩니다
왜냐구요?
잡균이 번식해서 색상도 변하지 맛도 쓰고 떫어져요
그러면 당연히 맛없지요

담북장은 신선도가 중요 하니까요
담북장용 청국장은 따로 떼어서 담으면 될거에요
저는 다 담북장 하지만요
너무 편하거든요

끓일때는 ...
일반적인 부재료 쓰면 되는데요
신김치나 두부등 원하는 부재료 쓰세요
장점은 싱겁기 때문에 많이 먹을수 있어요
시판 청국장도 5%정도의 소금이 들어 가거든요

요즘 질병이 만연해서 탈인데 염도가 주범인 경우가 허다해요
담북장은 저염이라 마음 편하게 먹을수 있지요
특히 갱년기 여성들은 골다공등에 젊은 여성은 변비 다이어트에 약이라지요
콩은 발효 해야 흡수율이 높아지기 때문에 발효해서 먹어야 되지요

조리법 원작자 에이프런

제가 워낙 전통 고수파라 전통장류 먹고 사는데요
문제는 너무 짜다입니다
시판용도 18%이상이고 홈메이드도 짭니다
15%정도 멎추어도...
그런데 염도를 내려주면 된장이 시어집니다
그러니 대책 없이 염도를 낮출수는 없지요
아직은...

일단 궁여지책은...
찐감자 뜨거울때 곱게 으깨어 된장과 버무리는데요
비율은 50% 이하지요
왜냐구요
처음보다 된장이 질어 지거든요
또 시어질수도 있으니까요

그러면 감자만 되나?
물론 아닙니다
현미나 쌀 된죽을 쑤어 뜨거울때 곱게 갈아서 감자정 처럼 똑 같이 버무려요
그런데 감자는 나트륨을 몸박으로 빼내는 성분이 있다고 해요
그것은 기호니까 원하는 재료 쓰세요

잘 버린다음 냉장하세요
그런데 많이 하지는 마시고...
7일정도분씩만 하면 될겁니다
얼마든지 할수 있고 장이 점점 질어 지니까...
부재료가 삭아서 그래요

제가요
손수 장 담아 먹으니까 아무래도 짠장 많이 먹게 되더군요
헤프게 퍼 먹을수 있으니까요
그러다 보니 부작용이 심하데요
더구나 저는 어릴때부터 위가 약해요
그것은 무시하고 멋대로 짜게 먹었구요
결과는 너무 참담해요

때문에 저염 악착 같이 연구합니다
당장 제가 먹어야 되거든요
제 생애 반드시 저염 조리법 남겨야 겠구요
한국음식 1끼만 먹어도 고염도에요
그런 사태속에서 3시 3끼 먹어보세요

이런 글 쓰는 저도 참 답답합니다
하지만 잘 생각해 보세요
과연 자신 있나를...
자신의 건강에 아무런 질병도 침투 안했나를요

제 조리법은 습관적으로 푹푹 퍼서 쓰는 버릇 안고쳐도 됩니다
많이 써도 저염이라...
맛은 싱겁지만 먹다 보면 정들어요

제말 무슨 뜻인지 아시지요

조리법 원작자 에이프런