에이프런네 부엌

요즘이 또 묵은 미역등 해조류 정리해야지 안그럼 금방 여름에 보관부실로 누지고 쩐내 나게 됩니다
미역은 특유의 묵은내가 나면 역해서 미역국 못 끓입니다
저만 그런지...

제가 해조류 매니아에요
당연히 미역 좋아합니다
그런데 개인적으로 미역국 부담스러워서 잘 안합니다
반대로 미역을 나물로 볶거나 조리는데요
기호 겠지만 무척 맛있어요
물론 조림용도 묵은 미역 씁니다
조림은 묵어도 역한 냄새가 안납니다
제 경험으로는...

일단 미역을 불리는데요
생미역은 그대로 쓰고...
양념은 미역과 고추가루는 어울리지 않아서 제경우 안씁니다만...
기호니까 원하면 쓰세요
양념은 일반적인 간단한 양념인데요
저는 조청간장 쓰는데요
3인분당 2큰술 이상 쓰면 짜서 안됩니다
나머진 물로 조려주면 되구요

해조류는 생선과 찰떡궁합이라고 해요
저는 생선 매니아라 그런지 너무 맛있어요
생선은 등푸른 생선이 좋은데 생물은 비릴수 있으니까 통조림 쓰면 기가 막히게 더 맛있어요
단 통은 간이 되어 있기 때문에 간장 쓰지 않아도 됩니다
저는 일부러 생선을 압력솥으로 가열한 다음 쓰지만요
귀찮아도 뼈도 먹을수 있고 덜 비리거든요

또 해조류는 갑상선 저하증에는 많이 섭취하면 독이라 하니까 해당되면 조심하세요
뭐든 자주 많이 먹으면 불균형으로 인해 병이 될수도 있거든요
저는 입이 짧고 까다로와서 자주 못 먹지만요
때문에 뭐든 병이 될 만큼 먹는일이 없지요

조리법 원작자 에이프런

봄나물로 김치 해도 별미에요
그런데 워낙 억세고 질겨서 별미로 조금 담아요
레시피야 뻔하니까요
절이고 담그는데요

일단 제가 쓰는 말도 안되는 비법 공개할게요
요즘은 청이 많아서 매실이다 양파다 해서 비싼 재료 일부러 담아서 그 귀한 것을 함부로 김치에 넣거나 효소를 죽여서 가열해서 효능 없이 먹는 우를 범하는일이 다반사잖아요

제가 쓰는법은요
먹을수 없는 허접한 정말 음식쓰레기만 쓰는데요
채소가 비쌀때는 과일 쓰고 과일 비쌀때는 채소 쓰고 섞어 쓰고 별짖 다합니다
그래도 기가 막히게 김치 맛있어집니다

김치용청

재료
채소나 과일 껍질 씨등 버리는 부분 1컵당 설탕 1/2컵

고르게 버무려서 실온에 10일정도 방치했다 걸러서 써요
단 조금씩 따로 해야지 안그럼 과발효를 해서 맛이 떨어집니다
제말은 퍼서 쓰지 말라 그말이에요
잡균이 들어가면 상하거든요
물론 동량도 안상하지만 김치는 당이 너무 들어가면 수분이 빠져서 질겨지거든요

용도는...
모든 김치에 넣고 특히 물김치에 탁월한 맛이 납니다
탄산이 톡 쏘거든요

그러니까 못먹는 부분이 상당히 많은데요
예를 들면 당근 무등의 꼭지 반드시 버리지요
그런데 근간에 알았는데 생장점이라고 해요
우리가 지저분하다고 잘라 버렸던 바로 그부분이요
앞으로 반드시 먹어야 겠어요
제가 먹고 있어요
정 먹기 싫으면 김치 청 담그라 그말이지요
제가 요즘 마이크로 비오틱과 이투힐 음식 공부중이거든요
버리는 부분도 양분이 많고 맛이 있으니까 절대로 버리지 마세요

조리법 원작자 에이프런

봄나물이 질기고 억세서 부담 스러우면 밥해보세요
가로로 잘게 썰어서 일반 밥 하듯이 하면 됩니다
그런데 수분이 거의 없기 때문에 밥물은 보통으로 잡으면 되고...

봄나물 밥은 질기거나 억세지 억세지가 않고 행도 죽어서 모르고 먹게 됩니다
묵나물 불려서 나물밥 해서 파는 식당도 있잖아요
묵나물보다는 훨씬 부드럽지요

또 봄나물 데쳐서 물회양념으로 무쳐도 산뜻한데요
고추장 범벅보다는 덜 자극적입니다
우리나라 고추장 5단계로 매운맛 표시한다 하니 반갑긴 해도 습관적으로 먹어서 매운맛 골라 먹기 힘들것 같아요
저는 고추장도 그리 많이 안 먹지만 우리나라 시판용 고추장 독약 같더이다

조리법 원작자 에이프런