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에이프런네 부엌22008.11.16 12:31






요즘이 또 한창 김장무 너무 맛있을때죠
또 가격도 무척 착하고요
무 하나만 무쳐도 푸~~~짐 해여

페일언 하구요
난 질퍽거리는 생채를 시러해요
그래서 절인다음 꽉 짜서 쓰죠

김장무가 대략 2키로 넘어요
그럼 천일염 1/4컵 정도로 절이고요
시간은 한 2-3시간 저리고 도중에 뒤집어 주고...
잘 절었으면 물에 행구면 안되고요
바로 꼬~~~옥 짜여
그럼 보다 시피 무에서 나온 물이 어마어마 하죠

무칠때는 난 우리 부억식품 브랜드 요술식초로 무쳐요
양념이야 다진 파마늘 고추가루 정도고...

맛은 오돌오돌 아작아작 새콤달콤해서 비빔밥에 곁들임 뒤로 넘어가죠

오직 절였다는 이유 하나만으로.................^^

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TAG 무생채

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에이프런네 부엌22008.11.15 12:59






요즘 양미리 먹기 좋은 계절이지여
그런데 양미리는 비린내 나면 못 먹어요
나만 구런지...

양미리는 덜 말랐을때 또 물에 세척 했을때 많이 나요
내 경험은...
그런고로 일단 냉동양미리는 수분이 1/2정도 되게 널어 말려요
말릴때도 물 안쓰고요

물에 행굴 필요가 없는거이 모냐면요
냉동 상태가 아주 깨끗한 상태라 그렇다 그거죠
다 말라서 쓸때도 그래요
아니 가정에서 말리는데 머가 더럽나요
그거야 기호니까 마음대로...

또 조림 전엔 참기름이나 올리브 버진 처럼 향이 강한 기름 충분히 쓰고 복아여
한 30% 익게...
그다음 양념장은 양미리 1두룸에 진간장 1/4컵 물 3/4컵에 나머진 고추가루 다진 파마늘 생강즙 조청등 추가 함 되고...

그리고 양미리는 속이 안익기로 유명한 생선이지요
중불로 뚜껑 덮고 국물이 거의 없어 질때 까지 조려야 속이 익어요
양미리는 뼈가 물러서 칼슘 흡수용으로도 강추에여
그러고 양미리는 통채로 냉동 하는것은 안좋고 가열해서 냉동 하는것이 더 이익이고요

양미리 마이 드셈...^^

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에이프런네 부엌22008.11.14 13:06







요즘 황세기 좋지요
난 워낙 좋아해서 꼭 챙겨요

일단 섭간은 아가미에 소금 친다 라 했죠
황세기가 냉동이다 하면 일부러 물에 행굴 필요가 없어요
얼려서 바로 녹기 때문에 잡티 묻을 시간도 없거덩여
자꾸 물 대면 비려져요
모든 생선류가...

폐일언 하구...
섭간은 일반크기의 조기 20마리당 천일염 3/4컵정도로 아가미에 소금간을 해서 대충 뒤집어 주면서 10시간 이상 절이고 바람에 널어 말리면 되고요

조기젓은 15% 할거면 조기 850그람당 천일염 1컵으로 고르게 버무려서 면보 덮어서 단단이 밀봉하면 여름 지나면 맛있는 조기젓이 되여

그런데 생물도 좋지만 시판용 굴비는 거의 다 냉동 써요
냉동도 하자 없다 그거죠
내 경험은..
물론 보다 시피 젓갈도 담죠

굴비는 일단 1/2정도 마르면 채반에 널어서 바람 통하는 곳에 두고 빨리 먹어 치우는것이 냉동 해서 먹는것 보다 맛있고 또 지헤에요
그런 경험 다 있죠
아깝다구 나중에 온가족이 예쁘게 맛있게 먹겠다고 냉동 했다 잡내 베이고 먹을일 없어서 억지로 먹은일...

맛있을때 빨리 먹고 치우기도 지혜야여..........^^








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