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에이프런네 부엌22009. 8. 20. 12:49
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제가 이엠 정석대로 발효 해서 써보니까요
제게는 궁합이 안맞더군요
왜냐면 저는 불운해서 작은 평수의 아파트에 살고 여러분이 알다 시피 매일 벌리고 살아요
그러다 보면 이엠 발효액 발효하면서 쓴다는것은 거의 불가능합니다
게다가 타고 나길 성격이 불같이 급합니다
그러니 발효 정석대로 못해요

그런데 이엠은 효과가 100이라 꼭 쓰고 싶었어요
그래서 1박스 12개씩 들여 두고 쓸 궁리 했어요

폐일언하고 저는 폐식유 비누 만들어서 쓰잖아요
당연히 매일 하루에 수도 없이 비누칠 해요
고형비누에 이엠 원액을 부어서 물을 부어서 쓰는데 무신경이라 제게는 딱 입니다
단점은 원액이 활성화 안되면 거품이 안나고 세정력이 없어요
일정시간이 필요하지요
미생물도 살아 있으니 승인 준비가 필요 한거지요
그러면 밤에 담그어 아침에 쓰면 게임 오버입니다

또 하나는...
제가 비누 만들어 쓰지만 딱 떨어 질때도 있어요
그럴때는 어쩔수 없이 주방 써야 됩니다
그런데 저는 맨손으로 설거지 하는 스타일이라 주방세제 못 씁니다
손이 말도 못하게 거칠어 지고 망가지고 무어라 표현 못하게 손이 마구 불편하거든요
그래서 못 써요

사정이 그러니까 궁여지책이 생깁디다
일단 쌀뜨물 1리터당 주방세제 1/2컵과 이엠 원액 1-2뚜껑을 섞고 쓰다 남거나 술이 된 애물 청을 1/2컵 부어서 바로 써요
그러면 신나게 설거지가 되는동시에 주방제제의 남용과 물오염 줄일수 있어요
제손 보시면 알텐데 저손이 폐식용유 비누 평생 쓰는 손이에요
주방 세제는 가사노동꾼의 적입니다
제 경험은...

이엠이 잘 살고 있나 보려면 개수구 수채망을 보면 알아요
전문용어로는 물이끼라고 하던데 정말 미끄럽고 기분 나쁜 물질이 덕지덕지 붙어서 위생상 더럽고 생각만 해도 싫지요
저만 그런지...
닥는다고 해결 될일도 아니지요
근본을 해결해야지...

그리고 이엠 발효 너무 믿지 마세요
제말은 너무 알뜰한 척 마시라구요
이엠은 너무 착한데 인간이 인색해서 착취하고 천대하면 복수합니다
결과가요
이엠 그 순댕이 너무 아껴 쓰지 말고 저처럼 마구 쓰세요

전 1달에 원액 1리터도 모자랍니다만...
배수구 막히고 수리 하는 돈과 스트레스에 비하면 아무것도 아니거든요
저는요
불여우에요
어느것이 더 이익인지 잘 알거든요
아껴쓰고 배신 당하는것 보다 헤프게 쓰고 보상 받는게 나으니까요

제말 이해 하시길...

조리법 원작자 에이프런


Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 8. 19. 12:52
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막걸리 거르면 반드시 지게미라는 찌꺼기가 나옵니다
예전에는 설탕 섞어서 간식으로 먹기도 했지만 요즘은 식용을 거의 안해요
지게미분량이 만만치 않으니까 활용방안 모색도 농촌에서는 하는것 같아요

도시에서는 버리는 길 박에 없지요
그런데 저는 합리주의고 또 자연주의라 그냥 안버립니다
그중에 하나는...
바로 이엠 발효액입니다

이엠은 너무나 유명해서 발효법 다 알테고...
이엠 발효 할때 쌀뜨물대용 막걸리지게미 쓰고 이엠 원액만 추가하면 됩니다
보통 이엠은 설탕과 소금 추가하지만 지게미에는 이미 다량의 양분이 들어 있어서 자동으로 발효를 해요
제가 해본바로는...

시간도 초고속이구요
실패는 거의 안합니다
단 뚜껑 완벽하게 닫으면 폭발을 하니까 미세하게 열어 두거나 하루에 여러번 개폐를 해야지요

과정컷 다 찍었지만 정리하다 날아갔네요
저 상태가 발효 다 된 상태인데 걸러서 써요
안그럼 밥알이 스트레스라...

이엠 활용법 잘 아시지요
저는 주로 배수구에 쏟아버리는데요
배수구는 물때때문에 막히면 싱크대 들어 내는 소동 피워야 고치기때문에 항상 주의해야 되거든요
또 쌀뜨물보다는 고급이라 스킨으로 써도 문제 없어요
비율은 지게미 1컵에 물 1.5리터에 이엠 원액 뚜껑으로 2개분 정도지만 비율 안 정확해도 잘 됩니다

혹시 막걸리 하고 지게미 남으면 참고해 보세요


조리법 원작자 에이프런
Posted by 에이프런
에이프런네 부엌22009. 8. 18. 12:55
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막걸리를 담그다 보면 쉬어지기도 해요
시간이 오버 되거나 누룩이 너무 많이 들어 가거나 해서 과발효를 하면 쉬지요
쉬면 시고...
밥을 시었다고 표현 안하지요
밥이 쉬었다 하지요
이치가 같아요
막걸리는 시는 것이 아니고 쉽니다
제 견해로는...

일단 어느 경우든 시고 술맛 안나서 못 먹먹겠다
그럼 무조건 걸러서 식초 해요
원래는 제대로 된 막걸리로 식초 하지요
그런데 쉰막걸리도 하자 문제 없어요
식초는 술이 시어져서 식초가 되는것...
때문에 쉰막걸리 얼마든지 식초 됩니다

저는 전통고수파고 발효는 시도 때도 없이 하고 살아요
그러다 보면 쉬지요
제가 마실 술 필요 없으니 개의치 않지요
쉬면 걸러서 식초 발효 하지요
워낙 많이 생기고 너무 아깝거든요
쌀이 발효 하면 만병통치 약이 되거든요

식초 발효는 아무래도 무신경 서양엄마 스타일(매일 개폐)이 막걸리 식초도 좋더군요
제가 면보로 쒸우고 발효 해서 별로 재미 없었어요
그런데 막걸리는 워낙 강력한 발효력을 자랑해서 처음 1달정도는 하루에도 몇번씩 개폐를 해야 안 터지지요
그거야 기호니까 면보 쒸우든 개폐하든 원하는 대로 하면 되지요

또 오른쪽이 전통 시판용 생막걸리인데요
가정용과는 조금 다르지요
제가 직접 섭렵하고 답습한다가 원칙이라 시판용도 많이 사서 연구하지요
저는 인터넷 불로거들의 검증 되지 못한 정보 불신하고 경멸합니다
예를 들면 바닥에 가라 앉는 물질이 초눈입네 뭐네 하거나 위에 막이 생기면 어쩌고...
그런 전문가가 검증 하지 못한 덜 떨어진 허접 정보가 여과 없이 퍼져서 남의 소중한 시간과 돈 낭비하게 하니 할말이 없어요

그리고 초파리 말인데요
초파리가 기웃거리지 못하면 식초 거의 실패입니다
초파리는 워낙 깨끗한 벌래고 식초에는 꼭 있어야 됩니다
그래서 전통 식초 업체에서는 귀빈이지요
그런 초파리를 해충제로 쫒아 내면 참...
초파리는 익충입니다
초병 옆에 있는 초파리는 죽이지 마세요
내 식초 잘 지켜 주는구나 하고...

마지막으로...
식초가 필요 없는 경우도 있지요
가령 직딩이나 싱글등 집에서 조리 많이 안하는 여성들이 요즘 무척 많잖아요
그러니까 마시다 남는 막걸리 식초 해라 하면 설득력이 없지요
식초 발효를 2-3달 하고 걸러서 스킨으로 쓰세요
쓸때는 얼마든지 많으니까 염려 마시라구요

앞으로는 실패한 쉰막걸리와 마시다 남는 신막걸리는 다 식초 하세요

조리법 원작자 에이프런



Posted by 에이프런