에이프런네 부엌

재료 막걸리 완성분 2리터정도

마른쌀 3컵으로 지은 고두밥(누울지 포함) 8컵미만
상온의 식수 3리터(15컵)
누룩 3/4컵(75그램정도)

소독용 소주나 식초와 5리터 이상들이 뚜껑포함 피이티병

옵션 청이나 설탕 1/2-1컵




조리법


1. 막걸리 담을 용기는 식초나 소주로 스프레이해서 말려준다
2. 고두밥이 뜨거운울때 분량의 식수를 부어준다음 누룩을 추가해서 대충 석어서 소독한 용기에 담은다음 뚜껑 덮어서 실온(폭염 30도이상)에서 3일(36시간) 발효해준다
3. 발효된 막걸리는 물기 없는 체로 걸러서 무가당이나 가당 원하는대로 추가해주고 물기 없는 깨끗한 원하는 용기에 담아서 냉장 1일간 도중에 몇시간에 한 번씩 뚜껑 개패해서 개스를 빼준다


제가 전에 바구미 막걸리소동 때문에 미안해서 새쌀로 하겠다고 약속 했었지요
그당시는 쌀만이 아니고 누룩도 바구미 슬었더랬어요
그래서 소주로 누룩을 소독한거지요
이제와 고백컨데...

폐일언하고...
저는 집안 내력상 알콜은 맥주 1캔도 막걸리 반잔도 못 넘깁니다
술 자체는 좋아하지 않아요
그런데 제가 식초를 좋아해요
그러면 반드시 술 먼저 담그어됩니다
가장 쉬운식초가 바로 막걸리구요
때문에 저는 식용 막걸리맛 모릅니다

좌충우돌 섭렵하고 시판용 전통 생막걸리 사서 맛도 보고 별짖 다합니다
그런데 저도 살아야 되니까...
왜냐면 공식이 없어서 너무 힘들거든요
운좋으면 성공 운나쁘면 실패 그게 대채체 뭡니까?
그래서 제가 쓸 공식을 뽑았읍니다
그런데 완소지요
저에게는...
외우기도 쉽지 맛있지 ...

일단 비율은 모두 3이에요
쌀은 1컵이 200그람정도지만 3컵이구요
누룩은 1컵이 100그람 정도지만 3/4컵 이구요
물은 3리터고 시간은 3일입니다
그럼 너무 3 . 3 하지요?
못 잊지요

왜 3일인가?
시판용 막걸리는 걸러서 바로 파는것이 아니에요
적어도 하루 정도 냉장 하지요
그사이에 탄산이 마구 생기거든요
그 탄산이 바로 톡 쏘는 맛이지요
그런데 탄산 처리는 따로 기업비밀 있겠지요
집에는 냉장하고 개폐 해서 빼주어야 되지만요
안그럼 폭발 합니다

때문에 바로 걸러서 먹으면 맛이 없는 거지요
또 가당은 탄산을 촉진해주고 맛이 달아져요
시판용 성분 좀 보세요
가당이지요
대략 사카린이지만...
걸러서 설탕이나 청을 입에 맞게 섞어서 냉장해보세요
맛이 달라집니다
시판용 같아요

그러니까요
발효는 3일만 하고 4일째부터 마시면 됩니다
그런데 막걸리는 2일이상 냉장 못하는 것 아시지요
그안에 소비 하거나 냉동하세요

저는 약용 막걸리에 관심이 많아서 약재도 쓰는데요
그리 어렵진 않아요
원하는 재료 처음부터 같이 쓰면 됩니다
제 비법인데 도중에 뚜껑 안엽니다
잡균번식 하면 실패 해서...

그리고 지게미라고 찌꺼기가 남는데요
원래는 물 부어 거르거나 약재 추가해서 끓여서 걸러서 먹었어요
우리 선조들이...
3일 막걸리는 알콜 도수가 거의 안나옵니다
먼저 드세요
명약입니다

왜냐면 쌀이 발효 하면 몸안의 피로물질을 분해 한다고 해요
피로물질은 만병의 근원이지요
더이상 설명 필요 없을겁니다

지금 우리나라 쌀 남아돌아서 애물이지요
그런데 농산물은 언제 어떻게 될지 예측불허입니다
예를 들면 내면에는 막걸리 담그면 잡혀갈지 모른다구요
정부가 쓰라고 할때 얼씨구나 하고 열심히 쓰세요
막걸리 연습 많이 해두세요
제가 술빵 해보니 부풀더군요
막걸리 먼저 성공해서 술빵도 해보세요

사진보면 막 담았을때는 밥이 1/3로 보이고 2일째는 물이 거의 없다 시피할 정도로 밥이 불어요
3일째는 밥알이 동동 떠서 국물은 뽀얗지요
그러니 안덜복달 말고 시간 채워 개봉하고 걸르세요
병에 담을때는 여분을 두어 팽창 방지도 해야지요



이글 쓰는데 5일 걸렸읍니다
제말 무슨뜻인지 아시지요
원작자 불표기 표절배포 하면 안됩나다

조리법 원작자 에이프런

어제 뉴스 보셨어요
여름에는요
소변농도가 진해져서 담석증에 걸릴 확율이 높다고 해요
그런데 물이 명약이라지요
여기서 말하는 물은 무첨가 물을 말해요
예를 들면 음료수 차 국물등은 인체가 인식을 못한다지요

그럼에도 현대인은 수분섭취는 많이 하지요
때문에 물에 대한 인식이 부족해서 느닷없이 복통이 와서 구급차 타거나 방광염에 걸리게 됩니다
저도 작년에사 알았어요
갑자기 방광염이 와서 진찰해보니 물 부족이라데요
하루에 적어도 2리터 이상 마셔야 된다고...
그때사 비로소 제가 물 싫어해서 거의 안 마신다는 것을 알았어요
물 먹고 싶으면 차나 음료수 마셨거든요

지금은 음료나 차 대신 물 많이 마십니다
처음에는 고치기 힘들었지만 먹다 보니 습관이 되데요
그래서 아침에 일어 나서 마시고 그래요

물이야기가 나와 하는말인데요
생수는 세균 들어 갈수도 있어요
제 경우 수도물 살짝 끓여서 마시는데요
아직 수도물 믿을만 합니다

물은 돈도 덜들고 효과는 100배지만 단지 맛이 없다는 단점때문에 소외당하는데 앞으로는 영순위로 올리세요
특별히 신장에 병이 없다면 더 좋을수 없어요
요즘 젊은 여성들도 비요기과에 많이 가던데 원인중 하나가 바로 시판용 주스류데요
과도한 이뇨작용이 부작용이 생긴데요
방광 한 번 고장 나면 고질병이 됩니다
제발 주의 좀 하세요

아셨지요

조리법 원작자 에이프런

주방에서는 음식 하다보면 별사고 다 생겨요
그중에 가장 빈번하게 당하는 사고가 바로 손을 베이거나 데이거나지요
저는 성질도 급하고 참을성도 많고 희생에 대한 그 어떤 부정적인 생각도 없어요
마치 옛날 엄마들 처럼요
그런데 나이가 들수록 회의가 듭니다

폐일언하고 식중독은 균이 침투해서 생겨요
예를 들면 식중독균중에 초도상 균이라는 균은요
손을 다친 사람이 치료 안한채 맨손으로 조리를 하면 그러니까 살균을 하면 괜찮겠으나 생음식 처리하면 그균이 번식을 한다지요
저도 초보때 뉴스에서 보고 경악을 금치 못했더랬지요
어이상실이라...
나자신 하나 아픈 손 개의치 않고 희생하면 되는줄 알았거든요

그후에는 당연히 조심 합니다
하다 못해 손가락 골무나 고무장갑 끼고 연고라도 열심히 발라요
그때문인지 저는 제음식 먹고 배탈 나거나 식중독에 걸린일 거의 없읍니다

요즘 뉴스보면 먹고 살기 정말 어렵다는 생각이 들어요
길거리 음식에 대장균이가 살모렐라다 정말 생각만 해도 더럽습니다
대장균은 아실테고...
대장균의 경우 화장실에서는 무조건 비누로 깨끗하게만 씻어도 걱정 안해도 됨니다
그런데 무지하고 게으른 사람들이 함부로 조리 해서 문제지요
길거리 음식은 더 위험한것은 바로 돈이에요
돈 센 손으로 음식 서브 하는 곳에서는 사지 마시고 설사 샀다 해도 살균해서 드세요
그것만이 식중독 위험에서 벗어나는길이지요
안타깝게도,,,

이런말 해서 미안하지만...
한국 여자들 너무 균과 친하지요
가령 김밥 싸다 손에 묻은 밥알 자기 입에 떼어 넣고 또 싸거나 침 묻은 찬거리 귀찮다고 냉장해서 쉰내 나는 반찬 상에 올리고...
이루 다 말할수가 없지요

이제는 구시대적인 발상에서 벗어나야 생존 합니다
신종 프루가 뭡니까?
인간에게 있어서 이런 굴욕이 언제 있었나요
인풀루엔자는 전염됩니다
그것도 세균으로...

앞으로는 영리 하게 사세요
세균 절대로 차단하세요
무조건 손 자주 닦고 한그릇에서 여럿이 퍼먹는 문화 버리세요
부폐식 어때서요
살고 죽는냐의 크나큰 문제고 더 큰 문제는 나만 죽는것이 아니에요
나 때문에 엄한 사림들도 죽을수 있어요

제말 깊이 새겨 들었으면 좋겠읍니다

조리법 원작자 에이프런