에이프런네 부엌

요즘 폭염이라 과일도 푹푹 물러요
그런데 저는요
절대로 안버립니다
완소 보물이거든요

일단 청은 과일을 무른 부분은 도려 내고 설탕을 과일양에 50%이상 고르게 버무려서 냉장 합니다
설탕이 녹고 즙이 생기면 무조건 쓰기 시작하구요
발효가 아니니까 혼동 하지는 마시구요

피클국물은 제가 뽑아 쓰는  피클액 공식은...

정수나 끓여서 식힌물 1컵
과일청 1컵
일반 식초 1컵
천일염 2작은술

그다음 양을 맞추는 노하우는요
일단 원하는 용기에 액을 넣어서 절반 미만 부어 두구요
썬 채소 넣어서 용기에 양을 맞추세요
그러면 넘치면 퍼내고 모자라면 퍼담는 어리석은 살림 할 필요가 없지요
피클액이야 배합해서 조금식 양을 맞추면 되니까요

그리고 제가 피클재료도 쓰다 남은 채소에 복숭아(단단한)와 깻잎도 쓰는데 색다르고 맛있어요
재료 자체가 못 생기면 일정하게 모양이 안나오지요
그럴때는 과감하게 비정형으로 예를 들면 오이도 방망이도 살짝 쳐서 담아요
그럼 쉼고 나름 특이하고 맛있어요
왜냐면 채소는 어떻게 잘라지나에 따라 맛이 달라지거든요

하여튼 생피클은 가열을 안하니까 냉장해서 먹고 조금씩 그때그때 해서 먹으면 신선해서 가열피클 못 먹어요
남은 액은 쓸때가 너무 많으니까 절대로 버리지 말고 냉장 하거나 끓여서 실온에 방치 하시구요

덥다고 귀찮다고 냉장실에서 방치하면 나만 손해니까 빨리 청이나 담그세요
제가 자주 쓸거거든요
설탕은 맞지만 과일에서 빠진 과일당이라 최고급 당이지요
과육은 건져서 잼대용 하거나 갈아서 김치 담글때 쓰세요
신맛 싫으면 조려서 먹어도 좋아요

조리번 원작자 에이프런

제가 제빵기로 인절미 잘 하잖아요
그런데 제빵기는 에너지 낭비가 심한것 같고 어자피 다량 못합니다
그래서 핸드믹서 인절미 고안 했어요

제가 어릴때 시골 외가에 큰 돌절구가 있었고 인절미 필요 하면 돌절구에 쳐서 만든 인절미 그맛 기억합니다
또 제가 지금 어머님이 쓰시던 가정용 무쇠절구 가지고 있어요
하지만 여러분이 알다시피 저는 손이나 팔에 힘을 가하면 안됩니다
테니스 엘보때문에요
한마디로 말해서 할수는 있지만 못한다 그말이지요

궁여지책 발상이지만 참 맛있어요
제빵기인절미 보다...
그거야 전통에 근접한 방법이라 그러겠지요

일단 고두밥을 필수인데 찌면 설익으면 믹서기가 못 돌아 가요
그래서 저는 마른쌀로 고두밥 해요
아시지요
자신에게 맞는 방법으로 고두밥 해서 뜨거울때 핸드믹서기로 돌리면서 너무 차지면 믹서기에 물 추겨서 돌리다 찧다가 하면서 곱게 갈아요
그다음 콩가루에 묻혀서 잘라서 냉장하면 먹기 좋게 굳어요

단점은 다량 못 하고 믹서기에 달라 붙는 경향이 있어서 일부러 떼어 먹어야 된다입니다
그정도야 우리 무수리가 감당 못하겠어요
이떡은 어찌나 빠른지 잘 하면 1시간 안에도 먹을수 있어요

또 콩가루 말인데요
콩은 건강식품이라 많이 먹는데요
연구 결과에 의하면 콩가루가 가장 높은 흡율울로 뽑혔어요
그 흡수율도 70%정도지만요
무슨 말인지 아시겠지요

괜이 콩가루 남으면 버리거나 천대 말고 물에 풀어서 미수가루 처럼 드세요
밥에 비비면 목이 메이고 많이 못 잖아요
완소 보약입니다

조리법 원작자 에이프런

요즘 햇양파 지천이라 가격도 착해서 1망씩 들이고 먹어요
전 양파 매니아거든요
그런데 껍질 안버리고 모아요

껍질이 완소 보물이거든요
염색 안해요
걱정 말고 모아 두세요
전 요즘 컴이 고장이 나서 불안해서 장황한 설명 못해요

열심히 모아 두세요

조리법 원작자 에이프런