재료
열무 1단
얼갈이배추 1단
물 4리터
꽃소금 2컵
마른보리쌀 1/2컵
물 6컵
액젓 1/2컵 (저염 1/4컵)
홍파프리카나 물고추 갈아서 3-4컵
간생강 다진마늘 1-2큰술
조리법
1. 열무와 얼갈이배추는 겉잎 떼어내고 다듬은 다듬는다
2. 분량의 소금물에 다듬은 열무와 얼갈이배추를 넣어주고 도중에 뒤집어 주면서 2시간정도 절여준다
3. 꺽어서 휘어진 절여진 열무와 얼갈이배추는 2-3번 물로 행군다음 물기를 빼주고 원하는 길이로 썰어준다
4. 보리쌀은 행군다음 분량의 물로 죽을 쑤어서 곱게 갈아주고 파프리카나 홍고추도 곱게 갈아준다
5. 썬열무와 얼갈이배추에 간 보리죽 간 파프라카를 추가해주고 마늘생강 추가해서 액젓으로 버무려준다
6. 버무린 김치는 실온에서 10시간 정도 익혀서 냉장한다
요즘 한창 열무와 얼갈이철이잖아요
열무는 열을 내려주는 채소입니다
특히 갱년기 여성들은 열이 많이 오르기때문에 열무가 약이 된다고 하더군요
저는 워낙 좋아하기 때문에 여름에는 꼭 먹고 지나가지요
뭐 어잿든 열무김치 전통적 레시피로 수도 없이 담아먹었는데 질겨지거나 짜거나 해서 문제가 뭘
까 하고 스트레스 많이 받았어요
초보때부터 길게 담아 먹는 열무김치를 좋아했어요
밥에 척 걸져먹는...
그런데 나이가 들수록 귀찮아지는거에요
김치통에서 엉킨 열무김치 꺼낼 생각만 해도 스트레스 급기야 먹기가 싫어지더이다
그래서 잘라서 절이는 열무김치를 주로 담았지요
문제는 잘라서 담그는 열무김치맛이 영 아니라는것...
해법은 바로 통채로 절이고 썰어서 담그기입니다
아마 초보들은 잘 모를겁니다
어떤 맛의 미묘한 참이점이 있는지를 모르지요
왜냐면 똑 같은 재료로 담그기 때문에 그맛이 그맛이라고 생각할거에요
그러나 천만의 말씀입니다
일단 고르게 절여지고 익히면 탄산이 톡톡 쏘거든요
열무김치의 색상도 살아있구요
질겨지지도 않는데 저는 개인적으로 특별한 경우 아니면 김치에 당분을 안써요
김치가 익으면서 수분이 빠지고 질겨지고 빨리 시어지거든요
특히 열무는 절대로 당분을 쓰면 안되는것이 질겨지기때문이고...
하여간에 절일때 순서가 바뀐것뿐입니다
순서 하나가 맛의 비밀이고...
또 저는 김치에 죽을 잘 안씁니다만 여름에 보리를 많이 먹어야 면역력이 올라가니까 여름에 몇번만 해먹는데요
죽을 쓰면 자연의 단맛이 김치에서 나지만 김치가 빨리 시어져요
그래서 죽이 필수도 아니고 파프리카는 면력력 올리는데 최고라 좋고 장이 안좋을때 고추가루 대용하는데 아무리 많이 먹어도 배탈이 안나요
그러니까 사정에 맞추어 대용하면 될거에요
조리법 원작자 에이프런
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