에이프런네 부엌

재료

식초 5컵
설탕 3컵
천일염 1/2-3/4컵

조리법

1. 분량의 식초에 설탕과 소금을 추가해서 고르게 풀어서 원하는 용기에 담아 실온 보관한다


이요술 식초 잘 아시지요
제가 1년에 몇번씩 만들어서 쓰잖아요
너무 편해서 거부를 못하겠어요
또 나이가 들수록 귀차니즘이 밀려 오는 바람에 일일히 달고 재고 먹을때마다 못 해요

지금은 무침만 하는것이 아니라 피클도 합니다
기가 막히게 쉽거든요
제가 매일 포스팅 하니까 피클도 과정컷 찍을겁니다
이변이 없으면...

또 간은 새로 만든 꽃소금 3/4컵 썼거든요
그런데 확실하게 싱겁더군요
제가 짠 맛 중독이라 대중적인 간보다 1%이상 짜야 먹거든요
한마디로 말해서 꽃소금 염도 낮아 졌어요
건강을 생각 한다면 조금 번거롭고 돈이 더 들지만 강추입니다

천꽃(천일염 꽃소금)을 쓰면 음식 맛이 달라져요
맛있어요

조리번 원작자 에이프런

재료 꽃소금 3/4컵정도의 양

천일염 2컵
물 2리터

조리법

1. 물에 천일염을 넣어서(안 녹임) 중불로 수분이 1/3정도 남을때까지 조린다음 그대로 식힌다
2. 식힌 소금물을 면보로 걸러서 꼭 짠다음 면보에 바쳐서 바람(태양)으로 수분이 거의 없어질때까지 말려준다

부연설명을 하자면 제가 자염에 지대한 관심이 있어요
자염은 우리 전통 소금생산법인데 예전엔 임금님등 로열패밀리나 먹는 아주 귀한 소금이라지요
일단 불순물이 제거 되어 달고 저염이라고 하니까 제눈이 번쩍 뜨이겠지요

왜냐구요
제가 짠맛 중독인데 아주 심각합니다
덕분에 건강이 나빠지고 있어요
심혈관계통이 좀 안좋게 나오더군요
심혈관은 치매나 중풍 또 백내장에도 연관이 깊어요
신장은 말할것도 없고...

때문에 저염 지향주의로 돌아섰지만 식습관이란 얼마나 끔찍하게 무서운지 중독증 고치기 힘들데요
싱거우면 같은 재료도 맛이 없어요

폐일언 하고 자염 연구 하다 꽃소금도 얻었다지요
아래에 있는 두장의 사진이 바로 시판용인데 위의 사진과 똑 같아요
실물도요
해보면 알겁니다만...

그런데 저염이고 단맛이 나요
간수로 빠진 물은 반대로 쓴맛이 나고...
간수는 염도가 7-8%되지만 가치가 없어요
제 견해론...

한마디로 말해서 정제가 된 천일염이지요
그런데 가치로 따지면 무척 비쌉니다
일단 천일염이 부피가 확 줄거든요
그래도 전 앞으로 이방법 쓸겁니다
가치가 충분하기때문에...

또 실제로 시판용 꽃소금도 레시피가 거의 같아요
단 시판용 천일염과 기계염이라는 염도가 강한 소금으로 만들어서 천일염 보다 염도가 높아요
제가 알기로는...
그렇게 따지면 집에서 만들어 쓰는것이 건강과 맛을 올려주는 비법이 되겠지요

마지막으로 만들기는 쉬운데 말리기가 만만치가 않아요
습한 날씨는 절대로 안됩니다
반대로 건조한 날씨에 바람으로 말리거나 태양에 말리면 잘 마릅니다
원래 천일염의 본뜻은 햇볕에 말린 천연소금이란 뜻입니다
그리고 시판용 꽃소금도 같은 방법으로 해서 염도 내릴수 있어요

제 발등에 불떨어져서 눈에 보이는것이 없어서 만든 소금이에요

제말 무슨 말인지 아시지요

조리법 원작자 에이프런

재료 (4-5인분)

큰양파 1개
썬부추 썬양파와 비슷한양
액젓이나 국간장 2큰술
고추가루 3큰술
다진마늘 1작은술


조리법

1. 양파는 원하는 두께로 썰고 부추는 양파길이와 맞추어 썬다
2. 썬재료에 분량의 양념을 추가해서 고르게 버무려 준다

요즘 한창 양파 맛있는 철이지요
또 부추도 싸고...
그런데 부추는 냉한 기운을 눌러 주는 성분이 들어 있디고 하데요
우리가 흔히 여름에는 무조건 찬음식 찾아 먹는데 그게 정말 건강 해치데요
부추를 먹으면 찬기운 쫓아주니 좋고 부추는 누구나 좋아 하잖어요

부추에는 양성분이 많이 들어 있어요
많이 드세요
제 경우 파대신 많이 써요

조리법 원작자 에이프런