에이프런네 부엌

한국음식은 워낙 푸짐하기 때문에 적은양 하게 안되지요
갈비찜도 마찬가지구요
그런데 간이 되어 있기 때문에 재활용 하기 어쩡쩡 한데요

일단 건더기는 카레를 해요
간이 짜면 물에 한 번 행구면 되고...
카레야 워낙 쉬우니까요
생고기 대용 갈비찜 건더기 써보세요

왜 카레인가 하면...
느끼한 명절음식이 장에 무리를 준다고 해요
그런데 카레는 장청소에는 강적이에요
그래서 적어도 한달에 한번 정도 카레 먹어서 장청소 하는게 건강에 좋다지요

남은 국물에는 해산물 조려보세요
사진은 맛없게 보이지만 기가 막히게 맛이 있어요
왜 아니겠어요
다 맛있는 재료인데요

느끼한 고칼로리 벌써 질렸을건데요
전혀 다른 맛 재활용 갈비찜 카레와 오징어 조림 어때요
느끼 하지도 않고 맛이 전혀 달라요

조리법 원작자 에이프런

나물 오늘까지는 복아야 될건데요
고사리는 제수용이라 차례상에는 반드시 올라가지요
고사리도 기호식이라 먹는 사람만 먹고 안 먹먹는 사람은 평생 안먹어요
저는 매니아라 자주 먹지요

고사리는 수입산도 있고 여러가지 있어요
잘 사면 좋은데 못 사면 뻣뻣해서 못 먹을수도 있지요
일단 너무 억세면 집에서 더 삶아요
그래도 질기면 버려야지요
제말은 부드러운 고사리가 승부수가 있다 그말이에요

부드러운 고사리는 물에 행구어 양념 할건데요
양념은 뻔하지요
국간장이나 액젓(어간장)에 다진 파마늘정만 써요
고사리도 재래시장에서 1키로 단위로 팔지요
고사리 1키로당 국간장 1/4컵 써요
그러면 약간 싱겁지만 짜지는 않지요

또 무치고 기름 둘러서 냄비 뚜껑 덮어서 약불로 20분 정도 방치 하면 자동으로 알아서 볶아집니다
이것도 업그레이드 완결판이에요
불 앞에 서서 지지고 볶을 필요가 없어요
뚜껑 열고 한 번 뒤집어 주면서 불을 세게 해주면 알아서 볶아집니다
볶다가 뜸들인다는 아무 의미도 없어요
제 경험으로는...

한국은 여자들에게는 스트레스가 많은 날이 바로 명절인데요
음식이 다 워낙 일일이 손이 가서 중노동이지요
일에 치이면 짜증이 나서 좌우 옆사람에게 풀기 나름인데요
그러면 도미노 현상때문에 모두 다 기분이 나빠집니다

어자피 할일 하되 나 자신을 위한 선물 받을 궁리 먼저 하는것도 지혜지요
방싱방실 웃으면서 지나고 보자 하고...
그런 다음 명품 주방도구를 들이던가 하고 싶었던 돈 드는일을 하세요
그래야 보상심리도 충족이 되고 가내 다 평안 하니까요

가화만사성도 좋지만 제 경험은 무조건 여자는 가사만사성이랍니다
살림이 편해야 가정도 편하지요

제말 아시겠지요

조리법 원작자 에이프런

숙주나물은 기호라 먹는 사람만 먹지요
그런데 차례상에는 반드시 올릴건데요
숙주나물은 은근히 어렵지요
맛을 내기가...
그래서 가장 까다로운 나물이 바로 숙주나물입니다
제 경우는...

여러가지 방법 써왔지만 제가 나이가 들수록 일하기 싫어져요
사정이 그러니까 자꾸 업그레이드를 하게 됩니다만...
숙주나 콩나물 마지막 업그레드 판이 나왔어요

일단 데치기가 관건인데요
양에 따라 다르지만 1키로 다위로 재래시장에서 팔지요
그러면 2근반이구요
물은 1/2공기만 쓰구요
큰 냄비에 물을 부어서 센불로 팔팔 끓이다가 숙주를 넣어서 1-2분 정도 방치 했다가 고르게 뒤집어서 익혀요
그렇게 2-3번 뒤집어 주면 아삭하게 익어요
처음 부터 끝까지 센불로...

그다음 소쿠리에 바치고 물빼요
물에 안행군다구요
남은 국물은 해독에 좋으니까 먹던가 조리해보세요
숙주는 가장 잘 쉬는 나물이라 자꾸 세균에 노출하면 쉬지요
그러니까 무칠때도 되도록이면 손대지 말고 도구 쓰세요

또 숙주는 맛있게 무치기 힘들어서 제경우 맛소금 쓰는데요
비율은 숙주 1키로당 1/2큰술만 써요
그러면 약간 싱겁지요
다진 파마늘은 제수용에는 안쓰니까 참고 하시고...
그냥 식구끼리 먹을거면 쓰세요
제 경우 깨소금도 산폐를 하고 이에 끼면 에티켓도 안좋으니까 안씁니다만...
조금 빈해 보여도 간만 잘 맞추고 아삭하면 다 용서가 되거든요

그리고 숙주는 녹두로 키우지요
녹두는 한방에서는 상극이라고 했지요
한약 먹는 사람은 명절에도 먹으면 해독이 되어 안좋겠지요
참고 하시라고...

조리법 원작자 에이프런