에이프런네 부엌

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소금물에 삭힌 고구마잎나물 염장고구마잎나물

작년에 소금물로 염장한 고구마잎 개봉해서 먹어보았습니다

면보덥개 덕에 상하지 않고 잘 삭았어요

30%의 소금물에 푹 담았던...

먹을때 물에 담그어 짠맛 빼고 묵나물양념으로 복아요

맛은 너무 부드럽고 연합니다

이럴줄 알았으면 된장에 박을 것을 하고 후회중...

염장을 하면 모양 상하지 않아 쌈용으로 좋더군요

호볼호가 갈리는 고구마잎은 안먹는 사람은 절대로 안먹지요

개인적으로 좋아하는 고구마잎은 꼭 먹어야 직성이 풀린다고...

 아직 있으니까 저장을 하면 1년 내내 먹을 수 있어요

생잎은 미끌거려서 별로인데 저장을 하면 미끌거리지 않아요

복음 믿고 기도하면 받으리라

조리법 원작자 에이프런 

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홍초우유치즈 먹기싫은 홍초 재활용 우유치즈

홍초 초창기때 홍보이벤트가 많아서 결국 사서 먹게 되었지요

그맛이라니 아이고...

그후에 절대 구매 안한다가 원칙이라 집에 없었는데요

누가 죽어도 못 먹겠다고 준다고 하길래 아까워서 받아서 맛이 달라 졌나 하고 먹어보니 또 그맛이더군요

증말 못 먹겠어서 궁리 하다 우유치즈 만들어 먹어보니 그나마 먹을만...

일단 시판스러운 향이 나고 그러니까...

우유치즈 만들때 우유 1리터당 홍초 반병 쓰니까 단단하게 굳어요

아이들이 좋아할 맛이 나옵니다

그냥 식초 쓰느니 홍초가 나은듯 ...

불경기가 장기화 될 가능성이 농후하니까 절약 하고 알뜰하게 살 궁리 해야 살 수 있습니다

절약이 궁상이 되면 우울해서 안되고 삼박한 아이디어로 버리는 식재료 없이 살아도 도움이 될 거에요

복음 끝없이 기도하라

조리법 원작자 에이프런

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절이고 말리는 고구마잎 염장건조 고구마잎

고구마잎철 이지요

올해도 감사하게 얻었는데요

마침 태풍이 와서 습하고 상할 것 같아서 하루 건조기 쓰고 바람으로 말리고 있습니다

일단 고구마잎은 줄기와 분리하고 5-10%의 소금으로 폭 절입니다

뒤집어주면서 절이면 1시간 정도면 충분히 절여진다고...

그다음 꼭 짜서 널어 말리면 됩니다

저절로 상하거나 무르지 않고 잘 마르고 바삭하게 마르지는 않는데 보관이 용이합니다

그냥 양파망에 담아서 걸어두고 먹어도 하자 없어요

맛은 연하고 부드럽고 고소하고 순해서 호불호가 거의 없는 것 같아요

이방법이 너무 좋아가지고 다른 채소도 활용할 생각입니다

귀한 내 쌔끼 같으니라고...

줄기는 압력솥으로 잠깐 돌리고 김빼서 볶으면 맛있어요

고구마줄기는 유통기한이 길수록 질기기때문에 빨리 해먹는 것이 좋아요

묵나물로는 1등급 같은데 싫어 하는 사람은 못 먹을 거에요

개인적으로 좋아 하니까 하나도 안버리고 먹는다고...

줄기가 연해서 나물 하고 김치 담고 하느라 저장을 못 했는데 또 얻으면 절이고 말릴 생각이에요

복음 끝없이 기도하라

조리법 원작자 에이프런

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청국장된장 담북장된장

작년 가을에 서리태로 청국장 많이 발효해서 먹었어요

서리태가 많아서 애물이라...

그런데 문제는 청국장으로 먹다 남으면 맛이 가서 찌개는 못 먹겠어요

그래서 청국장 먹다 남으면 소금 10% 섞어서 밀봉했다 겨우내 퍼먹고 폭염까지 방치 했다가 먹어보았습니다

그랬더니 이건 뭐 청국장 맛도 된장 맛도 아니더라는...

담아서 바로 먹으면 청국장이에요

그렇다고 버릴맛은 아닙니다

좀 짜서 그렇지만 저장성은 뛰어납니다

청국장 변한 맛 보다는 짜도 보관이 용이하니까 애용 할 생각입니다

복음 쉬지 말고 기도하라

조리법 원작자 에이프런

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세상 쉬운  자체수분 애호박조림

마트용 애호박 1/2개 고추가루 1큰술 들기름  1큰술 액젓이나 간장 1큰술로 물없이 조림을 할 수 있어요

일단 애호박은 반달로 썰고 간장을 버무려서 10분 정도 절인다음 고추가루 마늘가루 들기름등 추가 해서 버무린 다음 700와트 4-5분정도 돌려주면 됩니다

그러면 간단하게 저염 애호박조림이 되는데요

자체수분만으로 충분히 조림 맛도 나고 저염이라 마음 놓고 먹을 수 있어요

가열 조리는 조림은 짜지거든요

호박은 잘 상하기때문에 빨리 먹고 치우는 것이 상책이라고...

복음 쉬지말고 기도하라

조리법 원작자 에이이프런

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세상 쉬운 순두부국 맛살순두부국

요즘 반찬 만들기도 싫고 더 싫은 것은 죄다 비싸서 아예 거의 안해 먹고 살 있습니다

그냥저냥 있는대로 먹고 사네요

순두부 맛살은 보관기간이 긴편이라 쟁여두고 ....

일단 순두부  1봉지 맛살 1-2개 액젓이나 참치액 1-2큰술 물이 전부고 순두부 1봉당 물 1컵정도 쓰면 됩니다

전재료를 전자렌지 700와트 5분 정도 돌려요

중식맛을 원하면 녹말 깍아서 2큰술 추가 하면 됩니다

앞으로 식냥난이올 가능성이 농후하니까 비상식량 비축 하고 국가 위해서 기도하세요

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집에서 다린 진짜 까나리액젓

까나리 통마리젓은 맛이 어떤가 하고 구매를 했는데 당최 입에 안맞았어요

멸치젓 비슷할 줄 알았는데 전혀 맛이 영...

그래서 맛만 보고 방치하다가 벼르다 걸렀습니다

액젓은 다리고 거르면 되는 뻔한 조리법이지요

개인적으로 물은 쓰지 않아요

거르기는 2번이상 거르고 ...

글세 액젓 집에서 다린지 오래지만 점점 꽤가 나고 지겨워져서 이변 없는한 안다릴 생각이에요

굳이 다리고 거르고 민폐 끼치고 다릴 가치가 없어요

전에 재래시장에서 산 멸치젓은 무명 무허가인지 악취가 진동하고 꿀꿀한 냄새때문에 간신히 먹었지요

물론 다 그런 것은 아니고 충분히 믿을 수 있는 전문업체가 많아서 일부러 담고 다리고 거르는 불편을 감수할 생각이 없어요

하다못해 브랜드도 괞찮은데 조미료가 추가 되니까 거부감이 들지만 사서 먹을 예정입니다

일단 까나리액젓을 만들고 맛을 보니까 그냥 액젓이에요

그래서 다른 액젓과 섞어서 쓰려고 합니다

액젓에 다진 청야초 버무려서 느끼한 음식 먹을때 쓰면 깜끔하고 좋아요

조리 할때도 액젓 자주 씁니다

국간장과 5대5 비율로 어간장 만들기도 하고...

복음 쉬지말고 기도하라

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요즘 한창 고구마줄기 먹는 철이지요

고구마줄기는 좋아해서 매년 사먹고 얻어서 자주 먹어요

고구마는 항암제라 뿌리부터 줄기까지 몽땅 먹는 편입니다

원래 고구마줄기는 어간장이나 국간장으로 간해서 먹는데요

이번에는 특별히 일본진간장으로 간을 해서 조렸습니다

이간장이 특별한 점은 바로 일본레시피로 담근 홈메이드 진간장이라는 점이에요

예전에 동영상으로 미소를 말려서 소금물에 담근 진짜 일본 진간장을 보고 벼르다가 담았는데 귀찮아서 몇년 방치하다 걸렀어요

색상은 정말 시판용 진간장 같아요

맛은 먹어 본 적 없는 니맛도 내맛도 아닌데 미세한 단맛이 나는 진간장입니다

시판용 먹다가 먹으려니 왠지 거부감이 들어요

그러다 보니 장기보관중이라는...

시판스러운 뭐가 없는 맛이라 그런 것 같네요

먹어 치울 궁리중이에요

그렇다고 얻은 것이 없나?

아니지요

우리 된장을 말려서 소금물에 담그면 국간장 맛이 날 것 같은데요

교포들이 메주 구하기 힘들때도 유용할 듯 ...

말릴때는 얇게 펴서 70%이상 말린 다음 담아야 간장이 상하지 않고 탁하지 않아요

찬송구절 누군가 너를 위해 기도하네

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세상 쉬운 고추씨기름 산초기름 발암물질 없는 고추기름 산초기름

세상 쉬운 고추기름 산초기름 발암물질 없는 고추기름 산초기름

고추씨기름 걸렀어요

고추씨기름은 우린지 1년 넘었지만 미개봉이라 신선합니다

산초는 갈아서 지난 겨울에 우렸는데 잘 우러나고 있어요

기름에 우려지는 종류는 많지가 않아요

그중에 고추는 실패 절대로 안합니다

고추가루 고추씨 건고추등 잘 되고 산초도 잘 됩니다

또 청청양초 말려서 해도 되고...

여기서 중요한 점은 완건이라야 된다입니다

어잿든 오른쪽병은 매운 올리브오일인데 구매해서 맛을 보니까 별로더라고...

한식파는 입에 안맞고 그저 내기름이 최고더군요

자화자찬은 아니고 입맛이 그렇다고...

시판용 고추기름은 양도 많고 저렴하지만 발암물질이 나올 수 있어요

고추는 고열에서 벤조피렌이 생기기때문에 우려서 먹은지 오래라 그려려니 하고 장시간 기다렸다 먹지요

왜냐하면 안전하고 신선해서...

당장 쓸일 있을때 할 수 없이 급조하지만 예전 같이 중식을 자주 안해서 아쉽지도 않아요

요즘은 한식에 많이 씁니다

잔멸치 볶을때 쓰면 밥도둑이에요

설탕만 술술 뿌려도 매콤하니 반찬 없어도 술술 넘어 가지요

그밖에 볶음밥 순두부 육계장에 두루 씁니다

산초는 특이한 맛과 향이 있어서 호불불호 가리지만 개인적으로 좋아해서 우립니다

복음 쉬지말고 기도하라

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세상 쉬운 자체수분 오이간장장아찌 오이간장장아찌김밥

올해는 오이를 떡을 치고 먹고 있어요

감사하게도 오이가 저렴해서...

오이간장 장아찌는 중간오이 8개당 설탕 1컵 진간장 1컵 식초 1컵만 으로 담그는 장아찌입니다

전재료를 밀폐용기에 담아서 눌러야 되는데 개인적으로 면보로 눌러서 잘 담그지요

면보로 누르면 안뜨고 안물러요

담그고 20일 정도 지나면 먹을 수 있어요

당연히 끓이지 않습니다

양이 적고 바로 먹을거라 한 번 담그면 먹고 또 담으면 되지요

자체수분만으로도 장아찌국물이 차고 넘쳐요

요즘 애벌래 수도물때문에 난리잖아요

그래서 더 자체수분 연구 잘 한다고 자화자찬중이에요

언젠가 물도 귀해서 못 쓸 세상 올지 누가 알겠어요?

어잿든 아작하고 수분이 쭉 빠져서 밥반찬으로 좋아요

썰어서 무치거나 김밥 쌀때 단무지대용도 되고 ...

매운맛을 원할때는 청양초 썰어 넣으면 되고 남은 간장은 반으로 졸여서 재활용 하면 됩니다

복음 범사에 감사하라

조리법 원작자 에이프런

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 절이고 말리는 고구마잎묵나물

작년에 무공해 고구마줄기 얻어서 일부는 잎만 소금에 절여서 말렸잖아요

고구마줄기 좋아하니까 잎도 버릴 수 없어서 먹어보니 평생 먹게 되더군요

그런데 생잎은 미끈덩거려서 영...

그래서 말려서 보관 하려고 데쳐서 말리니까 이건 또 바스라지고 난리야 당최 마음에 안들겠지요

항상 느끼지만 뭐든 양이 많아야 버릴 생각으로 저질러서 얻는 것이 있더이다

절여서 말려봅세 못 먹으면 버리지 뭐 그러니까 이게 또 대박입니다

배추 절이듯 숨이 폭 죽게 절여서 그대로 널어 말리면 되고 보관기간 길고 바스라지지 않고 장점투성이에 맛도 있어요

실온에서도 절대로 안상합니다

먹을때는 묵나물 레시피대로 삶아서 물에 우리면 짜지도 않아요

맛은 부드럽고 고소합니다

질기지도 않고 ...

올해 이변 없으면 또 얻어서 포스팅 해볼까 합니다만 너무 쉬우니까 이글 보고 해볼 사람들은 절대로 실패 안할 것 같네요

말리면서 소금기가 위로 부스스 생길 염도면 됩니다

그대로 개봉해서 죽이 되든 밥이 되든 하고 먹으면서 계속 말리거나 완건해서 냉장 하면 일년내내 신선하겠지요

만약의 사태에 대비해서 식량비축을 해두는 것이 좋을 겁니다

주변국가 돌아가는 사태 보니까 무서워요

볶음 믿고 기도하면 받으리라

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가정상비약 약초팅쳐 한방팅쳐

개인적으로 팅쳐에 관심이 많아요

초보때부터 막무가내 내마음대로 팅쳐를 우렸어요

지금도 20년도 더 된 감초팅크가 있다고...

그런데 허브는 구하기 어렵고 힘든데 쓰고 싶어도 못 쓰잖아요

대신 약초는 많으니까 하고 팅쳐책을 사서 약초로 우립니다

아무래도 서적이 도움이 되더군요

마침 민들레 먹다가 먹기 싫어서 말리다가 집에 있는 우엉 마가목  아로니아도 팅쳐로...

팅쳐는 세상 쉽기때문에 한국에서도 잘 할 수 있어요

맛은 영 아니지만 단 몇방울로도 효과를 볼 수 있습니다

어릴때 먹던 괴상한 물약 감기약 같은 그런 맛이 나지요

그런데 상하지를 않기때문에 실온에 방치하면서 약으로 쓸 수 있다는 장점이 있어요

레시피는 너무 쉬워요

건재료에 알콜(소주)를 재료가 잘김만큼 부어서 실온에서 3개월이상 우려서 거르면 됩니다

개인적으로 1년 우린적도 있어요

북미쪽 교포들은 팅쳐를 잘 알거에요

 허브팅쳐 레시피 쓰고 약재 쓰면 될거란...

팅쳐는 깨끗하고 안전한 재료를 써야 되고 전용 알콜 없으면 담금주 쓰면 됩니다

진하게 우러나면 걸러서 상비약으로 쓸 수 있어요

감기용으로 생강 기타등등...

맛은 망칙해도 먹는 양이 적고 효과적이라 애용합니다

술이라도 취할 염려는 거의 없어요

워낙 적은양 먹기 때문에...

복음 쉬지말고 기도하라

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꿀물 불고기 저염 불고기 전통 불고기

재료

고기 2-3근

진간장 1컵

흑설탕 1/2컵 시판용 꿀물 3컵

참기름 1/4컵

후추가루 1큰술

다진마늘(마늘가루) 1-2큰술

더진 양파 1개

다진배 1개

불고기는 다 거기서 거기라고 할 수 밖에 없는 레시피지요

문헌에 등장한 양념에는 설탕이 아닌 꿀이 들어갑니다

우연히 꿀물을 샀는데 입에 안맞네요

그것도 박스로 어쩌라고?

활용법을 궁리하다 불고기양념 해보았더니 먹을만 하더군요

꿀향이 진해서 거부감이 들 것 같았지만 기우고...

전통맛을 살리고 저염 불고기용으로 쓸만 합니다

그래서 양념장에 꿀물 추가 하기로...

개인적으로 맛간장 절대 사절합니다

맛간장 초창기때 다 섭렵하고 실패하고 그런 손해도 없더군요

과일채소에서 얼마나 맛이 빠질 것 같나요?

풀뜯어 먹는 소리나 하고 쩝

어잿든 전체를 다 먹어야 먹는게지요

그래서 과일 채소는 잘게 다져서 불고기 양념에 씁니다

이게 요물인것이 저염 되지요

맛있지요

양념장 남으면 기름 추가해서 밥 볶아도 맛있어요

다진 과일과 채소는 국수 비빔장 만들때도 한 목 한다고 ... 

복음 범사에 감사하라

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오이3종세트 냉면고명용 오이채절임

요즘 오이철이라 오이지 담고 오이가 꽤 많이 남았어요

오이는 잘 물러서 오래 보관이 안되잖아요

그래서 오이소박이 물김치 담고 썰어서 절여서 짜서 볶았네요

오늘 소개할 오이채절임은...

큰오이 2개를 채썰고 설탕 1/4컵 소금 1/2 작은술을 오이채위에 뿌려서 3-4시간 절입니다

그다음 식초를 5%정도 버무려서 냉장합니다

그러면 오이냉채 오이냉국도 금방 만들어집니다

가장 좋은 방법은 역시 냉면고명이에요

이오이채절임만 있으면 더운여름에 냉면 먹는 일 일도 아니지요

무절임 만드는 것 보다 쉬우니까...

어잿든 너무 유용해서 몇년전부터 해먹던 조리법입니다

요즘 경제가 망해서 서민들 너무 힘든데 경제가 빨리 살아나길 같이 기도해봅시다

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백종원 김치양념 알배기김치 무조림

백종원 김치양념이 너무 많이 만들어서 냉동했었는데요

치울 요량으로 해동해서 알배기김치도 담았고...

알배기배추는 절이지 않고 바로 버무려서 담았네요

워낙 짠편이라 간이 맞아요

그런데 아무리 먹어 보아도 김치맛이 입에 안맞더군요

조미료 과다로 인한 부작용 같지만 ...

어잿든 소비해 버려야 냉동실 비워야 시원해질 것 같아요

그래서 무조림을 해보았어요

그런데 이게 주인 같네요

김치가 아니고 ...

조림장으로는 괜찮은 것 같아요

남대문 갈치조림 맛도 낼 수 있지 않을까 한다고...

그런데 더 이상 애용할 레시피는 아니라고...

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전통 고추장 마늘장아찌

마늘종을 고추장에 담기위해서는 일단 10%의 소금물에 10시간 정도 휘어지게 절여야 됩니다

그다음 마늘종을 원하는 길이로 썬다음 고추장에 버무려서서 2-3일에 한 번씩 새고추장으로 버무려야 되는데요

워낙 마늘종에서 수분이 많이 나와서 4-5번 반복작업을 해야됩니다

그다음 냉장하면 되고...

올해 손수 키워서 뽑은 마늘종을 주신 분이 계세요

마늘종은 사시사철 팔지만 노지마늘종 얻어막기는 함들잖아요

그래서 더 감사한 마음에 어릴때 먹던 마늘종 고추장장아찌를 벼르다가 담았습니다

전통방식대로 ...

맛은 전통 좋아하는 사람들은 먹을만 하겠지요

전통맛을 모르고 싫어 하면 못 먹겠고...

제철에 먹어야 직성이 풀리는 나는 조금만 담아서 바로 먹고 치우지 저장 안합니다

조금 하면 망해도 그만 못 먹어도 그만이니까요

복음 범사에 감사하라

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풀국대신 쌀음료 얼갈이김치

요즘 얼갈이 싸고 연해서 맛있지요

개인적으로 김치에 풀국 잘 안씁니다

특별히 변덕이 나면 쓰지만 ...

어잿든 쌀음료 먹다 남아서 마침 얼갈이김치 할 생각이라 대용 해보자 하고 담았어요

농협 쌀음료는 당분이 적어서 김치 담그기도 좋을 것 같아서요

왜냐면 거의 모든 사람이 얼갈이와 열무김치가 질겨져서 불만인데 그게 다 당분이 추가로 들어가면 생기는 현상이거든요

그래서 당분을 얼갈이 열무 기타 채소김치에는 절대로 안씁니다

일단 담고싶은 레시피로 담으세요

풀국대신 쌀음료 풀국만큼 쓰면됩니다

맛은 탄산이 똑 쏘고 김치맛 그대로입니다

그러면 풀국대용으로 쌀함유량이 많고 저가당 쌀음료 써도 되지요

그러면 편하잖아요

찬송구절 우리 기도하자 마음 합하여

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두툼한 깨순전 깨순계란전

요즘 깨순이 연하고 맛있네요

예전에는 나물 좋아 했는데 지금은 왠지 안먹게 되더군요

나물보다는 연하고 저염으로 먹을 수 있는 전 잘해먹어요

일단 세척한 깨순을 연한 부분만 줄기를 모아서 밀가루 계란 순으로 옷을 입혀서 부치면 됩니다

김빠진 부침가루나 튀김가루 쓰면 간도 되고 더 맛있어요

워낙 깻잎전 좋아하는데 일일이 2-3장씩 겹쳐서 부치려니 짜증 나지만 깨순은 막무가내 내마음대로 대충 부쳐도 맛있더라고...

향은 덜하지만 두툼하고 1장만 먹어도 든든하니까 손색없어요

호불호도 거의 없고 ...

복음 쉬지말고 기도하라

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백종원 장아찌간장 레시피 시금치장아찌 수박껍질장아찌

종이컵이나 pc컵 180미리

물 2컵 (360)

설탕 1과 1/2 (230)

진간장 2컵 (360)

식초 1과 1/3컵 (230)

물과 진간장 설탕을 살짝 끓인다음 식혀서 식초 추가합니다

요즘 백종원 장아찌간장을 파는데성분에  조미료 첨가물 들어 있어요

물론 가정에서도 조미료 넣을 수 있지요

어잿든 인터넷상의 막무가내 엉망진창 레시피보다 쓸만 하네요

그런데 단맛을 줄여야 될겁니다

또 백쉐프가 극찬한 심금치장아찌는 시금치를 아삭하게 데쳐서 찬물샤워후에 담그면 되는데요

글세 그닥 입에 맞지는 않더라고...

하는 길에 수박껍질장아찌도 담았어요

총평은 먹을만한 레시피입니다

너무 짜고 시고 하지 않아서요

경제난에 혹시나 하고 아니면 편하게 살겠다고 부가가치 올린 장아찌간장 꼭 사야할지는 의문이고 먼저 대충 맛보고 사도 좋을겁니다

찬송구절 오늘 집나서기전에 기도했나요

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세상 쉬운 자체수분장아찌 저염장아찌

오늘은 특이한 간장으로 담근 자체수분장아찌입니다

여기에서 말하는 특이한 간장이란 바로 콜라간장입니다

콜라는 신기하게 부패가 안되더군요

그래서 진간장과 50%씩 섞은 진간장이 상하지를 않더라고...

어잿든 자체수분장아찌는 물을 안씁니다

일단 콜라간장 1컵 식초 1/2컵 설탕 1/4컵을 고르게 녹인다음 장아찌재료3-4 장아찌국물 1 비율로 부어준다음 1시간 정도 지난후에 뒤집어서 냉장하면 됩니다

그런데 나는 콜라가 싫다 하면 빼고 담으면 되고...

맛은 콜라향이 거부감이 들정도도 아니고 그냥 저염장아찌 맛이에요

이간장으로 양파나 모듬장아찌 담아도 됩니다

콜라가 남아 도는 사태가 벌어져서 소비촉진 하느라 콜라간장을 만들었는데 콜라의 방부제가 상하지 않아서 앞으로도 콜라 떨어질때까지 써야 될 것 같아요

그런데 인터넷에 콜라를 간장과 조리는 레시피도 있던데 간장과 콜라는 달이면 발암물질로 변합니다

그러니 가열을 안 하는 것이 좋겠지요

찬송구절 마음이 답바답할때 기도해보세요

조리법 원작자 에이프런

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