에이프런네 부엌

버들님 야후에서 갑자기 사라지셨지요

진위여부를 가리기 전에는 가타부타 안한다가 원칙이라 버들님 나타나시길 기다렸습니다

무슨 오해가 있는지 아니면 사고나 피치 못할 사정이 생겼는지 아무리 생각해도 모르겠어요

버들님 말 없이 사라질 사람이 아니잖아요

이벤트 하다가 버들님이 마지막으로 밀려서 앞치마 만드려 했지만 야후에서 말없이  없어지셨지요

그후에 저도 상처가 아물지 않아서 지금도 고통이에요

모든 것 다 아시는 버들님 택배상자 열어 보니 비누는 다 녹았네요

비누는 다시 만들면 되니까 이글 보시면 리플 주세요

티스토리 리플이 불편 하면 다음 카페에 주시고 제번호 기억 하시면 연락 주세요

제가 오직 약속 지키길 원합니다

그래서 오래 기도 했어요

제말 무슨 말인지 아시지요

에이프런 드림

겨자장 재료

겨자가루 3/4컵

물 1/2컵

식초 1/4컵

설탕 1큰술

소금 1/2작은술

와사비장 재료

와사비가루 3/4컵

물 1/2컵

소주 1/4컵

조리법

1. 겨자가루는 물과 설탕소금을 고르게 개어서 전자렌지로 2분정도 돌려준다

2. 익은 겨자에 식초를 추가해서 고르게 섞어주고 물기 없는 용기에 담아 냉장(냉동)한다

와사비장은 분량의 물과 소주로 버무려서 냉장(냉동)한다

더우면 겨자 쓸일이 많아서 미리 준비 합니다

일반적인 겨자는 복잡하고 실패도 많이 하기 때문에 최고의 조립법을 찾았지요

겨자가 양이 많으면 중탕으로 익혀야 되는데 너무 익히면 발효가 안됩니다

참고해서 겨자장 만들면 되고...

와사비는 미리 개어 두면 색상도 살고 입자가 고와요

식초와 소주는 방부작용도 하기 때문에 씁니다

이분량이면 200미리 병에 70-80% 찹니다

그정도면 한참 먹을거에요

또 겨자장은 바로 먹으면 쓴맛도 나고 겨자맛이 안나니까 미리 만들어 두면 좋를 거라는...

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

묵은미역은 지금 정리 하는 것이 좋아요

왜냐면 여름 지나면 쩐내가 진동하고 맛이 변해서 못 먹잖아요

일단 묵은 미역은 불려서 썰어서 소분해서 냉동 합니다

그러면 인단정지가 되지요

먹을때는 미역용도는 다 됩니다

미역국 냉국등...

개인적으로 미역국 국물 부담스러워서 국 잘 안해요

대신 볶아서 먹고 초무침 하고 냉국 하고 그러지요

냉동미역은 바로 해동 해서 쓸 수 있고 맛도 안변해요

그래서 쩐내 나기전에 귀찮아도 해결 합니다

안그러면 후회 하기때문에...

조립법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday/BIkD/382

1

2

재료  28 파이팬 1개

도우

중력분 2컵

물 1/2컵

식용유 1/4컵

필링

중난 6개

흑설탕 1/2컵

조청 1/4컵

호두 3컵

계피가루 1-2큰술

조리법

1. 도우는 반죽해서 밀대로 밀어서 파이팬에 깔아준다

2. 필링재료는 한번에 고르게 섞어서준다

3. 도우위에 호두를 깔고 필링을 부어 무예열 180도에서 40-50분 굽는다

도우는 일반 버터도우로 해도 됩니다

필링은 양이 맞지 않으면 넘치거나 모자라서 식감이 떨어지지까 딱 맞추는 것이 좋아요

시판용 호두파이는 비싸고 달아서 먹기 겁나지만 홈메이드는 무염 저칼로리 호두는 듬뿍 들어 가서 누구나 잘 먹어요

참고로 호두 1키로는 파이 4개정도 나옵니다

이조리법으로는 실패 없는 타의 추종을 불허하는 쉬운 호두파이가 된다고...

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

요즘 한창 쑥철이네요

그런데 삶지 않고 생쑥으로 개떡을 하면 향도 더 진하고 색상도 진해서 좋아요

일단 생쑥을 깨끗하게 씻은 다음 물기를 빼주고 믹서기 커터기능으로 갈아요

갈때는 조금씩 갈아야 잘 갈립이다

쌀가루는 습식으로 사용 해도 되고 건식 써도 되고...

요령이 있어야 되는데요

쌀가루에 간쑥을 조금씩 추가해서 된반죽이 될 정도로 반죽합니다

쌀가루 살짝 보여도 괜찮아요

반죽이 질면 식감도 떨어지고 힘도 들거든요

찔때는 채반에 올려서 찌는데요

물에 적셨다 짠 면보나 유산지 깔고 물이 끓어서 20분 정도 찌면 됩니다

개인적으로 물이 끓기 전에 채반 올리고 물이 끓으면 시간 계산하면 에너지 낭비가 적지요

또 찐다음 서로 붙지 않게 늘어 놓고 건조 하듯이 중간에 뒤집어 주면 시장에서 파는 쑥개떡의 쫀득한 맛이 살아 있어요

반죽할때 치댈수록 쫄깃 하다는 경험상 아닙니다

익반죽도 필요 없어요

찐다음 10시간 지난다음 소분해서 냉동 하면 되고...

제철재료는 먹으려고 노력 하지만 매년 농산물이 변동 하니까 작년에는 쑥개떡 못 먹고 올해는 저렴한 쑥이 생겨서 실컷 쪄먹고 내동 했어요

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday/

재료

 중력분 다목적 밀가루 깍아서 3컵

물 1컵

생막걸리 1컵

설탕 1큰술

조리법

1. 밀가루에 막걸리 물 설탕을 고르게 버무린 다음 뚜껑 덮고 2배이상 부풀때까지 발효 한다

2. 발효된 반죽을 적셨다 짠 면보를 깐 틀에 부어서 찜기에 올리고 물이 끓어서 20분 정도 쪄준다

막걸리 쓸 일 있어서 쓰고 남아서 술빵 했어요

개인적으로 막걸리로만 발효한 빵 그리 안좋아하지만 가끔 먹고 싶어요

막걸리로 발효가 되기는 하지만 맛은 그리...

어잿든 꼭 막걸리빵 먹어야 겠다 하면 생막걸리 쓰고 살균 막걸리가 있다 하면 이스트 추가해서 발효 하면 됩니다

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

폐식용유비누 만들기

재료 비누 3키로이상분

폐식용유 3키로

물 2컵(400미리)

가성소다 계량컵 3컵

내열용기와 도구

1. 내열용기에 물을 부은다음 가성소다를 추가해서 녹을때까지 저어준다

2. 녹은 가성소다액에 폐식용유를 추가해서 걸죽해 질때까지 고르게 저어준다

3. 비누가 뚝뚝 떨어질 정도로 걸죽해지면 원하는 모양의 틀에 부어서 굳힌다

4. 비누가 굳어서 1-2시간 지나면 칼로 썰어서 1달정도 실온에 방치한 다음 사용한다

폐식용유비누 만들기 오래 해서 실패도 많이 했어요

그런데 요즘은 실패 거의 안합니다

가성소다가 많이 들어 간다고 생각 하지만 실제로는 비누에요

독하지도 않고 세척력도 똑 같아요

어잿든 비누 만들고 남는 용기와 도구는 그대로 말려서 물로 풀어서 씁니다

물과 가성소다의 비율이 성공의 지름길이고...

또 검색을 재활용비누로 설거지가 되나가 있더군요

당연히 너무나도 잘 되고 세제보다 덜 유해합니다

경험상으로는...

설거지도 하지만 주로 행주 삶을때 쓰고 빨래도 하고 비누용도가 다용도라 애용합니다

폐식용유비누 만들때 상한 마가린 버터 마요네즈 다 씁니다

식용유는 젓갈 다릴때 나온 기름 소고기 돼지고기 닭고기등 생선에서 나오는 기름 까지 알뜰하게 모아서 씁니다

그런 기름들이 덜 비누가 잘 되기도 하고...

전용 기름통을 정해서 모아서 한 번에 만들면 좋지요

겨울에는 금방 굳고 여름에는 천천히 굳으니까 해보고 가감 하면 될거에요

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

채칼 오래 쓰다 보니까 묵은때가 쩔어서 벼르다가 세척 했어요

일단 채칼은 누기 쓰든 깨끗하게 쓰기 힘들어요

또 찌든때 세척 어림도 없어요

나만 그런지...

어잿든 물 90 락스10  세제 10 정도의 비율로 세척액을 만들고 채칼을 푹 담아서 20시간 정도 방치합니다

그러며 대충 묵은때가 자동으로 빠져요

락스에 오래 들어 있으면 칼날이 녹이 쓰니까 대충 빠지면 세제로 다시 닦아서 새물로 행구어 말려줍니다

채칼 많이 쓰니까 별 경험도 많이 합니다

쉽게 때 빼려고 행주 삶을때 같이 삶다가 완전히 구겨지는 바람에 별로 쓰지도 못 하고 버리고 욱하고...

하여간 이방법이 최선이고 남는 세척액은 욕실 청소 하면 됩니다

너무 오래 써서 더이상 깨끗하게 세척이 안되는 양배추채칼도 묵은때가 디룩디룩 묻었었는데 지금은 휼륭해져서 만족합니다

경제전문가의 예측대로 아이엠에프 오고 최악의 경제난이 ...

주방용품도 쩍하면 버리고 더럽다고 버리고 새로 사는 습관은 버려야 될거에요

채칼은 얼마든지 끝까지 쓸 수 있어요

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday/

필웰 틈새장

필웰 틈새장이에요

필웰 틈새장은 일반 수납장과 비슷 한데 바퀴가 달려 있어요

그래서 이동 하기 수월합니다

필웰 슬라이딩 틈새장은 좁은 공간에 수납 하기 좋은데요

생각보다 선반도 단단하고 무거운 물건도 수납 할 수 있더라고요

필웰 슬라이딩 틈새장

높낮이도 조절 할 수 있고요

칸막이 선반이 튼실해요

무거우면 슬라이딩이 불안 할 수 있지만 바퀴를 고정해서 쓰면 문제 없을 것 같아요

바퀴에 나무나 골판지도 못 움직이게 해서 써요

슬라이딩 할 공간이 없거든요

여러가지 수납이 가능하고 책장으로 써도 좋은 필웰 슬라이딩 틈새장 추천하고 싶네요

완제품으로 오기 때문에 손잡이와 칸막이만 해결 하면 되더라고요

그런데 단점은 바닥이 반듯해야지 안그러면 흔들려요

슬라이딩용으로 구매 하려면 바닥과 벽 잘 보고 하면 좋겠고요

그냥 바퀴 고여서 수납장으로 쓰면 될 것 같아요

가격대비 만족한 구매 후기.

1

재료

중력분 깍아서 3컵

중난 5개

식용유 1리터

여분 밀가루 1큰술

조리법

1. 중력분과 계란은 고르게 반죽한 다음 30분정도 뚜껑 덮고 실온에 방치한다

2. 반죽을 여분의 밀가루를 고르게 뿌린다음 밀대로 얇게 밀어서 길이 2-3센티로 가늘게 썬다

3. 중불로 달군 식용유로 노릇하게 바삭하게 튀겨서 여분의 기름을 뺀다

원레시피는 중구국수과자 사치마입니다

그런데 중국어를 모르니 당최 또 실패...

사치마 먹어 본 사람은 사치마맛 알지요

어잿든 국수과자 실패후 2번째 실패인데요

그렇다고 못 먹을맛 아니에요

사치마는 조청으로 강정을 만들지만 실패작은 무가당이라 텁텁하지 않고 나름 고소합니다

정식 사치마는 원래 할마음도 없어서 강정 할 생각도 없고 그냥 집어 먹어요

그런데 웃기는 것이 뭐냐면 이게 맛동산 만들어도 좋을 것 같더라고...

또 양이 3리터들이에 찰 정도로 많으니까 1인가구는 1/3로 소분해서 하면 될겁니다

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

이된장은 2년전에 담은 된장입니다

그런데 색이 전혀 변하지를 않았지요

보통 된장은 거의 다 갈변을 하고 1년이상 묵힐수록 검어지는데요

검다고 된장이 간장이 되는 것도 아니고 된장은 된장이지요

어잿든 그당시에 빠개장을 메주 쑤어서 막걸리에 소금 풀고 담았어요

왜냐면 막걸리로 담그면 장맛이 어떨까 궁금도 하고 기타등등...

결과는 보다시피 갈변 안하는 된장이 탄생했지요

사진이 잘 안찍혀서 그런데 실물은 더 황색입니다

된장맛은 막걸리 효능이 추가 되기는 했겠지만 뚜렷하게 맛이 향상이 된다 그런것 없어요

된장에 막걸리 버무려 발효 했을때와 상황이 같아요

단 갈변을 안하기 때문에 보관기간이 늘고 맛도 변하지 않는 것은 연구해볼만하지요

빠개장이라 된장만 얻었지만 다음에는 메주로 간장도 빼볼 생각입니다

빠개장은 메주 1키로에 막걸리 1.3-1.5리터  정도 필요 하니까 간장 빼려면 4-5리터의 막걸리가 들 것 같다고...

조리법 원작자 에이프런

apron's 에이프런네 부엌 고추장용 등겨장용 보리등겨메주가루

재료

통밀 보리등겨가루 1대1 비율

조리법

1. 통밀은 물로 씻은다음 8시간정도 불린다

2. 불린 통밀은 고두밥을 지어준다

3. 등겨가루는 뭉쳐질정도로 반죽한다음 찜통이나 압력솥으로 속까지 익힌다

4 .뜨거운 통밀밥과 뜨거운 찐등겨반죽을 치대어 준다음 야구공정도의 크기로 단단하게 뭉쳐준다

5. 뭉쳐진 반죽을 채반에 널어서 50%이상 말려준다

6. 말려진 메주는 상자에 담거나 채반에 널어서 전기방석위 올리고 헌이불 덮어서 3-4일 뛰운다

7. 뛰운 메주는 잘게 쪼개준다음 완건해서 제분한다

원레시피는 등겨장메주인데요

그런데 고추장하니까 맛있고 깔끔하고 구수합니다

그래서 등겨장보다는 고추장을 주로 담아요

당연히 등겨장 문제 없이 잘 되고...

그렇다고 이조리법이 있지는 않고 등겨장 만들다 어부지리로 얻은 조리법이지요

재료는 같은데 환경상 과정이 다릅니다

어잿든 이메주는 무조건 뜨거울때 통밀도 뜨겁고 등겨반죽도 뜨거운 상태로 반죽하고 성형 해야지 안그러면 식어서 안뭉쳐집니다

주의점만 숙지 하면 도시에서도 얼마든지 등겨장메주 쉽게 만들수 있지요

등겨장도 고추장도 만사형통이라는...

묶은 통밀쌀이 많아서 겨우내 등겨장메주 만들고 가루 내어 두니 고추장 등겨장 아무때나 해먹을 수 있겠지요

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

apron's 에이프런네 부엌 유채나물볶음

1

요즘 유채가 맛있어요

유채나물은 데처서 무쳐서 생으로 먹는데요

볶으면 시래기나물이 됩니다

유채나물 데칠때는 떡잎도 다 쓰고...

볶으면 시래기나물 같은 느낌이 나거든요

국간장으로 간하고 유채가 약간 느끼하기 때문에 식용유 안쓰고 식용유 대신 소량의 물로 볶아요

그거야 기호나까 식용유 쓰면 되지요

유채나물볶음은 냉동도 되니까 여러모로 좋아요

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

1

먹다 싫증난 나물을 잘게 썰어서 비벼서 냉동 합니다

벌써 꽤 오래전부터 해먹는 밥인데요

밥을 고실하게 지어서 나물과 섞어서 냉동 하면 언제든 바로 전자렌지로 돌리거나 팬에서 볶으면 나물맛이 살아 있는 냉동밥이 됩니다

고추장을 미리 섞으면 물이 생기니까 고추장을 비빌때 추가 해도 되고 저염으로 먹으려면 고추장 아쓰는 것이 좋아요

나물은 재활용 하기도 그리 맛있지 않고 칼로리만 올라갈 수 있어요

본래 가지고 있는 맛을 살리는 것이 좋아요

조리법 원작자 에이프런

1

재료

귀리튀밥 8컵

조청 3/4컵

설탕 1/4컵

식용유 1작은술

조리법

1. 쟁반이나 틀과 비닐에 식용유를 고르게 발라둔다

2. 분량의 조청과 설탕을 중불로 끓이고 기포가 바글바글 올라오면 불에서 내린다

3. 귀리튀밥에 끓는 조청을 부어서 식기전에 고르게 버무린다음 틀에 부어주고 비닐 덮고 미래로 밀어준다

4. 30-1간정도 방치한 다음 원하는 크기로 썬다

튀밥강정 만들기 그리 쉽지가 않아요

수도 없이 실패하고 평생 쓸 조리법을 완성하고 있어요

가장 큰 요인은 비율인데 명인들은 소량이 조청만으로도 척척 잘 만 하지요

그래서 비전문가가 될 수 밖에 없고...

어잿든 8대1이 그럭저럭 실패 안합니다

또 조청을 팬에 조리고 바로 튀밥을 버무린다 그것도 안됩니다

해서 조청을 미리 끓이고 바로 부운다음 버무리고 틀에 채워야지요

또 물을 추가 해서 조청을 조리면 누지기도 하니까 성공 하고 싶으면 조청 설탕만 조립니다

요즘은 한다리 건너 고혈압 당뇨 고지혈환자에요

그래서 뭐 나누어 먹기가 겁이 납니다

그런데 아예 안먹고 살 수는 없으니 먹어도 건겅하게 강정재료도 귀리로 설탕도 비정제나 자일로스로 만듭니다

귀리는 혈당을 내리는 슈퍼푸드인데요

맛은 뭐 약이라 치고 먹어야 먹지 아무나 좋아할 맛은 아니지만 괜히 자꾸 집어 먹게 되요

이조리법대로 쌀튀밥 해도 됩니다

강정요점은 비율이기 때문에한 번 해보고 튀밥을 1 -  2컵 늘리면 당도 내려가고 조청을 덜 쓸 수 있을거라는...

그런데 밀대로 얼마나 힘을 가해서 미나에 따라 강정의 단단함이 결정이 되니 몇번 해봐야 자신의 압에 맞는 강정을 만들거에요

조립법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

1

카레나 하이라이스는 식은 다음에 또 먹으려면 데워도 맛이 떨어지지요

그렇다고 멀쩡한 카레 버리기는 너무 아깝고...

일단 찬밥을 추가해서 바닥에 누룽지 생길 정도로 볶아요

그러면 감쪽 같이 식은 카레를 먹을 수 있어요

카레는 채소류가 들어 있으니까 밑반찬 한 두 가지 먹으면 되고...

설거지도 팬에서 먹고 팬 설거지하면 물도 절약 되고 여러모로 이익입니다

식은카레볶음밥 누룽지도 먹을만 하다고...

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

1

2

3

재료

노르웨이냉동고등어 중 20마리

절임용 염수용물 8리터

천일염 2컵

절임용 천일염 깍아서 20큰술

조리법 

1. 냉동고등어는 물에 담그어 1-2시간 해동해준다

2. 고등어의 배를 가른다음 내장을 떼어내고 깨끗하게 세척해서 물기를 뺀다

3. 절임용 염수를 만들어서 손질한 고등어을 푹담그어 물간으로 1-1시간30분간 절인다

4. 물간한 고등어는 건져서 절임용소금을 고르게 뿌려서 2마리씩 겹친다음 채반에 채반에 올려서 8-10시간 절여준다

올해 또 노르웨이 고등어 1박스 20마리 구매해서 염장 했습니다

안동간고등어 제대로 염장해서 맛있게 먹었고 선물도 하고 남아서 냉동 했고...

자반의 중요한 포인트는 잘 절여야 되지만 손질해서 핏물 완벽하게 빼고 염수로 염장하고 소금 친다음 수분을 쫙 빠지게 하루밤 정도 방치 해야 맛있어요

안동간잽이식 자반은 육즙이 살아 있고 촉촉해서 맛있어요

소금은 더 치고 싶지만 그정도도 간이 맞아서 거의 다 잘 먹는 간이 나옵니다

통고등어는 대가리와 내장은 따로 핏물 뺀다음 30%의 소금으로 버무려서 염장 한다음 삭으면 다리고 걸러서 액젓 만들면 되고...

국산은 지방이 적고 퍽퍽 해서 노르웨이 고등어 선호 하는데 확실히 맛있다는...

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

1

올겨울은 너무 춥고 감기에 몸살에 시달리다 보니 반찬 해먹기도 싫어요

게다가 묵은 미역이 많아서 자반을 볶았지요

쫄미역 잘게 자르고 실온에서 건조한 멸치 섞어서...

멸치를 실온에 완건 하면 에너지낭비 할 일 없고 좋아요

볶을때 미역 1컵 멸치 1컵 식용유 1/4컵은 들어가야 튀기듯 볶아집니다

바삭하게 볶아서 설탕을 추가해서 섞고...

묵은 미역 치우기에 딱 좋고 단짠 고칼로리라 건강에 해롭지만 자꾸 먹게 먹게 되니 탈이에요

가끔 만들어야지 안그러면 건강에는 안좋은데요

설탕을 자일로스로 쓰면 당섭취도 줄지만 자반에 보송하게 묻어서 굴러다니지 않아요

미역은 기호라 먹는 사람만 먹지만 멸치미역 자반은 거의 다 좋아한다고...

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

1

지난번에 만든 오이피클과 무피클로 샌드위치를 했어요

브런치팬이 있어서 편하게...

그냥 순서대로 속재료 채우고 빵 덮고 찍어 누르면 쉬우니까요

샌드위치 맛이야 다 비슷하지요

그런데 시식을 여러명 시켜보니 합격점을 받았네요

일반적인 친숙한 맛이라 그러겠지만...

어잿든 만들어 두면 음식물 쓰레기 되는 것이 홈메이드니까 빨리 소비 하고 또 만들어 먹는 것이 지혜지요

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday

1

요즘 한창 물김이 많이 나오지요

물김은 추운 겨울 한철만 잠깐 먹을 수 있어요

워낙 잘 상해서 냉동 하면 안그래도 질긴데 더 질겨지고...

일단 조청 간장등으로 물김을 조립니다

그러면 김장아찌 비슷한 맛이 납니다

당연히 보관기간도 늘어 나지요

뭐든 물리면 먹기 싫은법 소분해서 여러가지로 해먹으면 맛이 다 다르기 때문에 먹다 버릴일도 없다고...

조리법 원작자 에이프런

http://cafe.daum.net/apronsday