에이프런네 부엌

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주말농장 무우를 한보따리 얻었는데 유기종은 왜그리 바람이 잘들던지 쉴틈이 없어요

하는 수 없이 동량의 설탕과 버무려 청을 담았어요

청류는 설탕덩어리고 효소는 무용지물이라 생각해서 왠만하면 안 하지만...

어잿든 무건더기를 반드시 써야 직성이 풀리는지라 담근지 3-4일 정도 지나서 무가 쪼그라들면 바로 건집니다

그다음 무가 아작하고 맛있을때 고추장에 박거나 간장과 식초만 추가 해서 간장장아찌 담거나 오징어젓양념으로 무칩니다

단무지도 했는데 단무지도 식초와 소금만 추가 하면 치자단무지맛이 나서 김밥에 쓰면 좋아요

총 4가지 했는데 각각 맛이 다 달라요

무청은 어마무시 하게 나오고...

무청은 소화 안될때 음식에 깔끔한 낼때 쓰지요

개인적으로 효소 싫어합니다

100일 발효 어쩌고 발효가 되지도 않고 술맛 나지 병 터지지 맛은 또 왜그리 꿀꿀한지 당최...

요즘 주변에 당뇨환자가 늘어 나서 쓸때 없이 효소 담그지 말라고 충고 하고 삽니다

청은 꼭 필요 할때만 담그라고...

복음

예수이름으로 감사하라

조리법 원작자 에이프런

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재료 1인분

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떡볶기떡 15개정도

썬 판어묵 1장

물 300미리

고추장 1/2큰술

고추가루 깍아서 2큰술

설탕 1큰술

다시다 1큰술

라면스프 1/2작은 술

다진마늘 1큰술

옵션 썬파 1컵

조리법

1. 떡과 물을 미리 끓여서 떡이 부드러워 질때 까지  끓인다

2. 양념은 미리 계량해서 떡이 무르면 나머지 재료 추가해서 살짝 끓인다

동네분식집 떡볶기 레시피입니다

그냥 분식집 맛이에요

간은 약간 짠데 가감 하면 되겠지요

전수 받기로는 다시다와 라면스프가 반드시 들어 가야 제맛이 난다고 하더군요

대파는 반드시 들어 가야 된다고 하던데 파 없어도 먹을만 ...

집에서 큰돈 안들이고 뚝딱 해먹을 맛이지 뭐 크게 바라면 안되지요

그런데 주먹구구 레시피를 대충 계량했는데 가끔 땡기는 맛이 나오네요

찬송 구절

예수의 피 밖에 없네

조리법 원작자 에이프런

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김장철에는 무청이 싱싱하고 좋아서 무청시래기 말리면 좋지요

그런데 다 건조 될때가지 기디리다 보면 결국 못 먹고 상해서 버리기도합니다

일단 무청은 데치거나 생으로 널어말려요

도중에 삶아서 먹어요

반건조가 빨리 무르고 부드럽기 때문에 기가막힌 방법입니다

무청을 무르게 삶아서 물에 담그어 쓴맛과 잡맛을 빼주면 다용도로 쓸 수 있어요

복음

거저 얻었으니 주어라

조리법 원작자 에이프런

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독거 혼밥 선물용 대량생산 가능한 저염깍두기입니다

도구 1리터용기

설탕깍두기재료

무와 양파 원하는 비율로 썰어서 1리터용기에 가득 채운양

설탕 1큰술

액젓 1큰술

고추가루 2큰술

다진마늘 1작은술

간생강 1/2작은술

사카린깍두기재료

무와 양파 원하는 비율로 썰어서 1리터용기에 가득 채운양

사카린 1/2작은술

액젓 1큰술

고추가루 2큰술

다진마늘 1작은술

간생강 1/2작은술

조리법

1. 무와 양파를 썰어서 용기에 가득 채워준다음 설탕(사카린)과 액젓으로 1시간정도 절여준다

2.절여진 무에 고추가루 마늘 생강을 추가한다음 용기을 밀봉하고 위아래 옆으로 흔들어서 양념한다

3. 대충 양념이 섞어지면 실온에서 익혀서 냉장한다

올해 무가 비싸고 맛없지만 그것도 감지덕지 감사하며 반은 무생채 반은 깍두기 해먹으며 살았어요

덕분에 신선하게 먹을 수 있는  소량 까두기가 탄생...

설렁탕집 깍두기는 달달해야 맛있지요

그런데 가정에서 담그면 무가 쪼그라 들고 국물은 괜찮은데 무가 영 아니지요

그래서 무가 아삭하려면 사카린 써야 됩니다

설렁탕집 깍두기는 설탕도 적게 쓰고 모든게 다 마땅치가 않아요

그래서 설탕도 최저 사카린 깍두기를 다 담을 수 있는 조리법을 고안 했습니다

사카린은 당뇨인들에게 도움이 되는거에요

2가지 맛을 보면 사카린이 아삭하고 설탕은 국물이 맛있어요

한 번 해보고 조정 하면 될 것 같아요

또 개인적으로 대파는 깍두기에 안써요

초보때 동네아줌마가 대파 넣고 깍두기 망쳤다는 말 들었지만 설마 했다가 폭망해서요

깍두기는 간만 잘 맞추어도 성공합니다

쓸때 없이 자원낭비 하지마세요

풀국 사골국 요구르트 웃기지 말라고 하세요

내가 다 답습하고 버린 쓰레기입니다

사진 오른쪽이 사카린입니다

설탕깍두기도 무가 많이 쪼그라 들지 않고 국물이 예술입니다

요즘 날씨로 실온에서 3박 4일 정도 익히면 맛이 듭니다

깍두기는 소량 담아 먹는 것이 좋으니까 계속 담지뭐...

복음

네부모를 공경하라

네자식을 노엽게 하지마라

조리법 원작자 에이프런

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재료

통배추 3통 1망 10키로

물 4리터

절임용천일염 3컵

웃소금용 천일염 1/4컵

조리법

1. 통배추는 세로로 쪼갠다음 뿌리부분에 세로로 5센티정도 칼집을 내준다

2. 비닐봉투나 큰용기에 쪼갠배추 단면이 위로 가도록 놓은다음 천일염을 배추 한쪽당 1/2컵씩 뿌리부분에 올려준다

3. 소금 뿌린 배추에 분량의 물을 부어준다음 10키로 김치통에 물 채워서 눌러서 도중에 한 번 뒤집고 18-20시간 절여준다

4. 절임배추와 절임물을 분리한다음 안절여진 부분에 웃소금 쳐서 맨위에 올리고 4-6시간 절여준다

5. 절임배추는 물에 2-3번 행군다음 채반에 바쳐서 2-3시간 물리기 빼준다

요즘 김장철이라 통배추가 싱싱하고 맛있는데요

집에서 잘 못 절이면 단 맛도 빠지고 물낭비 소금낭비에 김치맛도 폭망하지요

여러가지 방법을 동원해도 이조리법이 최고입니다

최소한의 재료와 실패율이 거의 없다시피 하니까요

이조리법 나오기까지 꼬박 2년 걸렸습니다

저염으로 단 맛이 살아 있어서 좋은 배추만 잘 구하면 누구나 성공 할 겁니다

인터넷에 떠도는 절임배추는 밤새 절여진다 해도 고염도 아니면 속이 덜 찬 작은 배추지요

시중에 파는 망배추는 얄짤 없이 10키로라 해당이 안됩니다

그리고 한 번 해 본다음 시간을 조절해서 입에 딱 맞는 절임배추 찾아보세요

찬송구절

집 나서기 전에 기도했나요

조리법 원작자 에이프런

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올해는 배추값이 비싸서 김치를 거의 못 담았어요

그러니까 또 묵은 고추가루가 꽤 많았지요

묵은 고추가루로 김장 하면 맛도 떨어지고 먹기 싫어요

그래서 내가 쓰는 조리법으로 중화를 시켜서 1차 김장을 했어요

일단 생파프리카나 홍고추를 곱게 갈아요

그가음 묵을 고추가루를 버무려서 김치 담그면 됩니다

파프리카나 홍고추 섞어서 쓰면 색상도 살아나지만 탄산이 생겨서 짠한 맛이 나서 좋아요

건고추 물에 불려서 곱게 갈아서 묵은 고추가루 섞어도 됩니다

아직 묵은 고추가루가 남아서 2차 김장 하고 싹 치우고 새고추가루 쓰면 속이 시원하겠지요

복음

내영혼아 항상 기뻐하라

조리법 원작자 에이프런

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작년 김장철에 데쳐서 말린 무청시래기 자반 했어요

무청시래기는 대충 잘라서 식용유로 볶고 설탕 버무리면 되는데요

무청은 연해서 금방 타니까 불조절 잘 하면 됩니다

맛은 시래기 맛이고 약이라 치고 먹는거지요

시래기 삶으면 양도 많고 감당도 못 하니까...

찬송구절

우리 기도하자 마음 합하여 할렐루야 아멘

조리법 원작자 에이프런

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서리태는 청국장 실패 잘해요

똑 같이 해도 실패가 많아요

이사진도 실패한 청국장인데요

하얀 곰팡이가 덮였지요

콩은 마르고 당연히 상한 냄새도 나고 그래서 버렸네요

만약에 이런 상태로 청국장이 뜨면 참고하세요

찬송구절

늘 찬송 하면서 주께로 나가기 원합니다

조리법 원작자 에이프런

김장철이 다가오는데요

그러면 또 묵은지 신김치가 애물이지요

김치짐 김치볶음 하다가 건조까지 해도 처리가 힘이 듭니다

일단 묵은지 신김치는 물에 행군다음 물에 담그어 신맛과 짠맛을 빼줍니다

그다음 건져서 설탕으로 간을 하고 식초를 부어주면 간단하게 신김치 단무지가 되지요

비율은 김치 한폭당 설탕 1/4컵 식초 1/2컵 정도에 싱거우면 소금을 추가해줍니다

하루정도 간이 배이면 새콤달콤한 신김치단무가 되니까 김밥 싸면 좋아요

김장을 하려면 먼저 김치통을 비워서 잡내를 빼주면 좋거든요

김치통 잡내는 찬공기에 몇칠 노출하면 깨끗하게 빠집니다

쓸때 없이 돈낭비 하고 이것 저것 해봐야 실패입니다

신김치 묵은지부터 해결 하고 김장 하는 것이 우왕좌왕 하는 것 보다 좋지요

복음

네이웃을 사랑하라

조리법 원작자 에이프런

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요즘 고구마순 갈무리 할 때 잖아요

고구마순은 도시에서는 사먹기 만만치도 않아서 비싸고 시들고 질기잖아요

껍질 벗기기 싫어서 고구마순 김치도 못 먹었네요

어잿든 지금 고구마 캐기전에 고구마순 말리면 좋아요

일단 고구마순으로 삶아서 볶으면 맛있지요

그런데 고구마잎도 똑 같이 볶아요

고구마잎은 볶으면 고소하고 특이한 맛인데 호불호 있겠지요

고구마순과 잎을 데쳐서 뜨거울때 널어 말립니다

고구마잎은 떡지니까 대충 펴주면서 말리고 완건 해서 밀봉 단단하게 해서 보관하면 겨울에 묵나물로 요긴합니다

건나물도 왜그리 비싼지 당최 올해는 주말농장에서 한박스 얻어서 싱싱한 연한 고구마순 깨끗하게 말렸습니다

요즘 경기가 악화 되고 경제가 망하기 시작하지요

이럴때는 인맥을 쌓아서 서로 도우면 도움이 되지요

일방적으로 도움을 받기보다는 자신이 가진 재능과 교환을 해보세요

개인적으로 해보니 참 좋더군요

농사 짖는 사람과 내재능을 바꾸니 다 흡족합니다

서로 보안하면서 도움이 될 방도를 찾아보세요

재능을 교환하고 잉여물자만 나누어도 살맛이 나거든요

복음

구하라 얻을 것이다

조리법 원작자 에이프런

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올여름 폭염에 시원하게 먹었던 냉동돈까스입니다

그것도 못난이로...

일단 저렴한 찌개용을 한입크기로 썰어서 바삭하게 돈까스를 튀겨요

그다음 기름을 빼주고 완전히 식혀서 냉동합니다

먹을때는 냉동상태로 먹을 수 있어요

갓튀긴 것 처럼 바삭하지는 않아도 먹을만 하지요

전자렌지로 데워서 누진 돈까스와는 격이 다릅니다

그래서 한보따리 튀겨서 냉동 하고 먹어요

더울때 1-2분 자연해도 되면 바로 먹을 수 있어서 성질 급한 사람도 무리 없이 먹어요

크기가 작기 때문에 금방 해동됩니다

돈까스가 돈까용고기로만 그것도 돈가스모양이라는 고정관념 버리면 스트레스 안 받고 돈가스 먹을 수 있어요

복음

구하라 얻을 것이다

조리법 원작자 에이프런

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추석에 쓸 육류가 남아서 재냉동 하면 맛이 떨어지니까 육포 만들었어요

그런데 아무렇게나 썰어서 못난이육포인데요

소고기 국거리 돼지고기 찌개용으로 기름 대충 발라서 저염육포로 만들었습니다

일단 썬고기 1키로당 설탕 1/4컵 진간장 1큰술과 후추가루 1큰술만 썼어요

고르게 버무린다음 널어 말립니다

그늘에서 자연건조 하면 좋은데 건조기로 말리면 40도에서 1박2일 정도 말려요

건조기는 바닥은 익을 염려가 있으니까 되도록 윗단에 말리면 됩니다

건조가 되면 밀봉해서 냉동하면 되는데요

소고기나 돼지고기나 맛은 비슷합니다

오히려 돼지고기가 더 맛있는 것 같아요

육포하면 무조건 슬라이스 살코기라는 것은 고정관염이지요

덩어리고기도 육포 잘 됩니다

못나서 남주기도 안되지만 가족이 먹을 건데 뭐 얼마든지 하지요

집에서 쉽게 만들지만 어디에서도 저염은 없으니까 이게 더 럭셔리지 ...

복음

찾으라 찾을것이다

추신 야후에서 리플달던 버들님 찾아요

조리법 원작자 에이프런

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군덩내 나는 묵은지나 시어꼬부라진 신김치는 금치가 아닌 애물이지요

김치요리는 많지만 조림은 없는 것 같아요

원레시피는 명절에 먹다 남은 감비찜 국물에 신김치 썰어 넣고 조린 음식인데요

우리 어머님의 알뜰하신 방법인데요

이게 맛은 있어도 보통 짠게 아니라서 해먹게 되지는 않아요

맛은 뭐 말해 뭐하나요

어잿든 묵은지나 신김치를 물에 씻어서 물에 담그어 짠맛과 군덕내를 제거해줍니다

그다음 불고기양념장을 만들어서 물과 4-5대1비율로 김치가 잠길만큼 채워서 조리면 됩니다

일반적인 김치레시피와는 전혀 다른맛의 반찬이 되는데요

불고기양념장 맛이라 그런대로 먹을만 해요

성경말씀에 말로 죄짖지 말라는 구절이 있어요

추석에 만나는 사람마다 말 함부로 하지 말고 덕담도 지나치면 욕이 됩니다

자랑도 한탄도 하지 말고 서로 배려 하고 축복 하는 추석 지내길 바랍니다

조리법 원작자 에이프런

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1

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자투리채소 남을때 전자렌지로 간단하게 간짜장을 만을어 먹을 수 있어요

일단 춘장을 식용유와 섞어서 전자렌지로 1-2분 돌려요

그다음 춘장에 설탕 굴소스 조미료등 원하는데로 섞어둡니다

채소류는 잘게 썰고 먹다 남는 돼지고기불고기도 썰어서 춘장과 버무려서 전자렌지로 감자가 읶을때까지 돌려요

간짜장은 물도 안들어 가고 녹말도 필요 없고 간단하게 전자렌지 조리가 됩니다

양배추 애호박 당근 감자 돼지불고기로 한끼 뚝딱 먹을 수 있는 간짜장이 됩니다

간짜장은 시켜 먹기 아까운 음식이라 간단하게 해먹는 걸로...

복음

온유한 자에게 복이 있나니

조리법 원작자 에이프런

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콩나물장조림을 무염으로 조렸어요

전통레시피는 너무 짜서 거부감이 들길래 무염으로 장조림을 했어요

일단 콩나물에 조청을 10%정도 부어서 약불로 조립니다

국물이 거의 없어지고 바글바글 끓어 오르면 다 되지요

원래는 콩나물장조림 자주 해서 콩나물무침으로도 했어요

그런데 단짠이라 많이 먹을 수 가 없어요

그래서 염분을 빼고 ...

맛이야 뭐 심심하고 맛이 떨어지기는 하지만 먹을만 해요

짠맛이 전혀 없으니 많이 먹어도 스트레스도 없어서 그냥 먹는 걸로...

염분제한을 해야 되는 사람들에게 도움이 되기를 바랍니다

복음

믿음은 바라는 것들의 실체

조리법 원작자 에이프런

물회양념으로 곤약물회 하면 살찔 염려가 없어서 좋아요

채소도 있는대로 채썰고 양념은 고추장이나 된장 섞어서 버무리고 물 부어 먹으면 간편하게 먹을 수 있어요

개인적으로 고추장 된장 섞어서 식초 설탕 빼고 먹는데요

식초 설탕은 옵션이니까 기호대로...

여름에는 생선회 잘 안먹어요

비브리오 식중독 때문에 불안하고 생선값도 비싸고 방사능 걱정까지 겹쳐서 그런데요

곤약은 생선과는 전혀 다른 맛이지만 대용품으로 써요

게다가 칼로리가 적어서 비만 성인병 스트레스도 벗어 날 수 있거든요

복음

범사에 감사하라

조리법 원작자 에이프런

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요즘 한창 비름나물철이지요

비름나물은 초고추장으로 된장으로 무쳐서 많이 먹는데요

식상할때 볶아도 좋아요

일단 마트용 비름 1단을 손질해서 삶아서 일반적인 볶음양념으로 볶아요

비름 1단에 국간장 1큰술이면 짜지 않아요

양념해서 식용유로 살짝 볶으면 됩니다

비름은 볶으면 고소하고 먹을만 해서 종종 볶아요

특이한 향이 있어서 호불호가 가리지만 좋아 하는 사람이 더 많지요

찬송구절

우리 기도하자 할렐루야 아멘

조리법 원작자 에이프런

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수입산 염장깻잎으로 깻잎찜을 할 수 있어요

염장깻잎은 물에 우려서 짠맛을 빼고 양념장 발라서 찌면 되는데요

깻잎통조림 종종 사먹는데 억세지요

염장깻잎 특성상 질겨서 그런것 같아요

압력솥으로 중탕 하면 부드럽기는 한데 기호에 따라 원하는대로 찌면 되겠지요

간단하게 살짝 조리거나 전자렌지로 가열해도 됩니다

깻잎찜은 입맛 없을때 먹으면 좋지요

염장깻잎은 먹을때 마다 조금씩 해먹을 수 있으니까 좋고...

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찬송구절

마음이 담답할때 기도해보세요

조리법 원작자 에이프런

가지는 껍질때문에 안 먹는 사람도 있어요

그래서 껍질 벗기고 먹기도 하는데요

아무리 생각 해도 너무 아깝다고...

일단 가지는 껍질 벗기고 채썰어서 살짝 데쳐서 볶으면 좋은데 너무 더워서 전자렌지로 가열해서 무치면 됩니다

껍질은 따로 쪄서 무쳤어요

그러면 2가지 맛의 가지음식이 생깁니다

가지 1-2개 정도는 전자렌지로 하기 쉬워서 1인가구도 얼마든지 할 수 있어요

찬송구절

부질없이 금심 말고 기도해서 아뢰세

조리법 원작자 에이프런

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재료

갈비탕 1팩

감자 3개

당근 1/2개

물 1컵

진간장 1큰술

오디청 2큰술

참기름 1큰술

후추가루 1/2작은술

옵션 파마늘 

시판용 갈비탕으로 간단하게 갈비찜을 만듭니다

당근 감자는 손질해서 먹기 좋은 크기로 썰고 전재료를 중불로 감자가 읶을때 까지 조려요

그러면 간편하고 맛있는 갈비찜이 되거든요

갈비탕 1팩이 3인분 정도의 갈비찜이 나오니까 사먹는 것 보다는 훨씬 이익이고 맛있어요

집에서 만들면 염도를 낮출 수 있고...

복음  쉬지말고 기도하라

조리법 원작자 에이프런