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푸드에세이
날씨가 더워지니까 또 슬슬 시원한 냉면생각이 납디다
그런데 집에서는 한계가 있기때문에 역량부족이라 아무래도 일선에 종사하는 프로들의 노하우 배울수 없을까 하다가 생활의달인에 나온 냉면육수비법중에 닭발간장이 있길래 실습을했어요
저는 뭐든지 쓸수 없는것은 필요 없다주의라서 바로 써봐야 속이 시원한 성격이라서 좀이 쑤시지 않겠어요?
결과만...
기름이 엄첨 나오는데 거르기 너무 힘들고 맛도 그닥 가치가 없더이다
제입에는...
더구나 저는 어간장 써서 간장맛만 버린것 같아요
아깝게시리...
거르기 힘들어서 아직도 거르고 있는데 액젓거르던 솜씨와 끈기로 참지 안그러면 뒤집어 엎어 버릴것 같지요
저는 개인적으로 무육수주의에요
다 들 알지요?
아무리 맛이 좋다고 해도 다시는 안할겁니다
닭발 좋아 하는 사람들도 꽤 많던데 기호니까 해보든가...
프로의 노하우는 절대로 알수 없지요
닭발 먼저 폭 삶다가 간장 추가해서 원래의 간장 분량이 될때까지 조려야지 간장 염도가 나오겠지요
식당업계에서는 불문율로 통하는 맛간장이 있고 각각의 다른 조리법이 있어도 만난이를 쓴다는것...
원료가 고기와 간장이라는것...
물냉에도 비냉에도 몰레몰레 섞는다는것...
그래서 맛있다는것...
그이름은 바로 만난이간장이지요
집에서라면 김여사들이 충분이 소화할수 있다고 생각합니만...
홈메이드 우리집 만난이간장 만들기 일도 아닌걸데요
단 한식에는 반드시 한식간장 써야 되는것 알지요?
싸구려 산분해 혼합간장 분별도 못하면서 무조건 외간장 쓰는 바보짖은 하면 안된다는것 말입니다
조리법 원작자 에이프런
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그중에 한가지가 돼지등뼈 시래기탕인데요 돼지등뼈 곰국 재료 돼지등뼈1벌 데칠물 끓일물 돼지등뼈의 3배
1. 돼지등뼈는 찬물에 행구어 끓는 물에 살짝 데친다음 끓는물에 넣어 전통 된장을 넣어서 중불로 뚜껑 덮은다음 끓인다(1시간 이하) 제 경우 찬물에 고기 담그지 않아요 물론 각자 취향에 따라 끓이면 되지만요 돼지등뼈 시래기탕(3-4인분정도) 재료 돼지등뼈곰국 5컵(1리터) 삶은 시래기 2컵 양념장 고춧가루 1/4컵 기호에 따라 조미료 생강즙 후추가루 추가함 조리법 1. 삶은 시래기는 물에 행구어 원하는 크기로 세로로 찢어주거나 가로로 썰어준다음 물기를 짜둔다 |
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무가당 무염
재료 2-3인분 1덩어리
중력분(우리밀) 깍아서 1컵과 1/2컵
티벳요구르트(버터밀크)1/2컵...여분 1-2큰술
건포도 1/4컵
베이킹파우다 1/2작은술
식소다 1/2작은술
덧밀가루 1/4컵
조리법
1. 밀가루에 티벳요구르트와 베이킹파우다 식소다 건포도를 추가해서 고르게 버무려준다
2. 덧밀가루 뿌리고 원하는 모양을 만들어서 팬에 덧밀가루 고르게 뿌려서 반죽을 올리고 무예열 180도에서 40분 굽고 불끄고 여열 10분뒤에 꺼내서 식혀준다
푸드에세이
소다빵은 어릴때부터 좋아했던 빵중의 하나인데요
그당시는 발효다 뭐다 없었으니까 베이킹파우다로 만들기 일쑤였거든요
그러고 보면 베이킹파우다 역사 참 오래 되고 많이 애용해 왔지요
폐일언하고...
소다빵은 엄연히 퀵브래드의 일종이에요
남의나라 문화라고 해서 깔보고 무시하면 안됩니다
설사 너무 쉽고 인스턴트라고 해도 종주국에서는 전통이니까요
때문에 저도 열심히 배우고 공부하고 나에겐 불필요한 고칼로리 건강상 절제해야 되는 염분 당분 다 빼고 그러면서도 맛있는 소다빵 조리법 뽑았어요
재료중에 버터밀크가 있는데 여긴 꿈도 못꾸잖아요
있어야 쓰지요?
외국재료 구할때 너무 속상한일 많아서 울고 싶지만 갑자기 이민 갈수도 없는 노릇이고 누가 살갑게 사서 보내줄 사람도 없고 너무 힘들어요
그런데 대치 할수 있는 재료도 있는법이지요
버터밀크 대신에 시큼한 티벳버섯 요구르트 쓰면 됩니다
제가 전에 글썼지요?
제빵에 쓴다고...
티요는 걸쭉하고 시큼한데 빵 하면 신맛이 거의 안납니다
더구나 캴슘섭취는 기본이고...
물론 나중에 기회되면 버터밀크도 쓰겠으나...
티요소다빵은 만들어서 먹어봐야 맛을 알겁니다
한국에는 없는 맛이라...
제 조리법은 무염에 무가당에 저칼로리인데 먹어보면 알겠지만 담백하고 맛있어요
제가 먹을거라서 위험요소 쑥 빼고 맛만 살렸거든요
그런데 먹을때 버터나 마요네즈 추가해서 수포로 돌아갈때도 있어서 속상하지만 어쩔수 없이 저칼로리 만들고 봅니다
조리법 원작자 에이프런
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푸드에세이
해조류 매니아라 일년내내 즐겨요
염장은 저장이 용이해서 애용 했어요
그런데...
문제가 뭐냐면요
제경우 많이 삽니다
한 1년 아니면 6개월은 두고 먹을만큼...
그러다보면 냉장해도 색상이 변하고 무릅니다
냉장 안하면 더 빨리 상하지요
그러면 반은 제맛으로 못먹었어요
사정이 그러하니까 열받지 않겠어요?
저야 뭐든 불합리한 꼴 못보니까...
연구하다 우연히 염장해조류에 과도한 소금이 들어 간다는 사실을 접했어요
그래서 건조를 생각했고...
적중율에 걸고 건조했어요
도중에 손가락 다쳐서 1달인상 돌보지 못했는데 더 잘 말랐더군요
저사진은 두가지에요
하나는 염장미역이고 또 하나는 새롭게 등장한 다시마채입니다
완건하니까 보다시피 소금양이 어머어마 하지요?
염장이 문제가 무엇이고 하면...
완건해서 물바라기 해도 여전히 짭니다
그렇게도 소금이 빠졌는데도...
그러니 염장에 소금이 얼마나대량 들어 있는지 알겠지요?
일단 염장건조 해조류는 부피가 줄고 상할 염려가 없어요
더구나 지금은 귀해진 소금도 공짜로 생기고 일석이조잖아요
왜냐구요?
염장 물에 행구어 계속 소금기 빼면 다 버려지잖아요
그런데 건조하면 해조류 성분 소금이 공짜로 생겨요
물론 정제염이라 천일염처럼은 못 쓰지만...
그래도 정제염 사먹을일은 없어지지요
맛소금도 정제염이거든요
제경우 간단하게 오이나 무 절일때 쓸겁니다
염장해조류 많으면 참고하세요
완건해서 부서지지 않게 밀폐 보관해서 실온에 방치하면 됩니다
조리법 원작자 에이프런
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