파래는 건강식이라 누구나 먹어도 좋거든요
그런데 특히 담배 피우는 사람에게도 탁월한 효과가 있다고 함...
요즘은 여성도 흡연자라 파래를 먹어 주면 좋겠고 또 주변에 금연 못 하고 담배 뻑뻑 피우는 좀 멀리 하고 싶은 남성들도 반드시 멕여야 되겠어요
난 한다리 걸쳐도 담배족이 없는고로 파래전 혼자 머거요
내가 아는 남자들 모두 금연족이라...
폐일언 하고...
여러분의 겸댕이가 딱 알맞는 비율로 파래전 하는법 공개...
일단 덩어리의 경우 파래 1덩이에 계란 두개면 완벽한 조합 되겠심다
왜냐묜...
쓸때 없이 낭비하는 계란은 칼로리만 올라가서 결국 내 아랫배에 지방덩어리로 변하기 땜이에요
또 항생제 계란 의존도도 낮추고 부엌 경제도 살려야 되자나요
밤쌀의 유래는...
밤산지에서 바쁘니까 미처 팔지 못한 벌레밤을 방치 했다가 벌레가 사라진 농한기때 밤껍질 까서 벌레자국 파내고 작게 잘라서 말린다 하데요
내가 입수한 정보에 의하면...
그런데 나는 밤매니아에요
그래서 해보니...
홈메이드 충분히 될것 같아요
나는 워낙 생율을 즐겨서 밤쌀이 되기도 전에 다 집어 먹어서 쌀은 하기 힘들지만서두...
내가 해본바로는 겉껍질채 방치해서 바로 속겁질도 까야 좀더 잘 되여
그래야 덜 말라서 과육이 떨어지게 벗겨도 수월했음...
밤쌀의 용도는...
밥 약식 빵등...
그럼 왜 우리가 밤을 먹어야 되는가에 대해 좀 알아야 겠세요
현대인은 각종 질병에 약해여
그 질병은 면역력이 떨어질때 걸리지요
면역력은 특정한 사람만 걸리는것이 아니고요
면역력은 스타킹 같은 얇은 막이고 구멍만 뚫리면 게임오버져
내가 아는바로는...
그런데 면역력은 우리가 지킬수도 있어요
바로 면역력 향상이죠
그 면역력에 가장 좋은 재료중에 으뜸이군단에 들어 있는 것중 하나가 바로 밤이에여
밤은 맛있고 먹기도 좋차나
예를 들면 아기들 이유식에 밤 쓰죠
밤의 영양가는 천하무적이거든요
때문에 현대인이 반드시 밤을 먹어야 되요
내 견해론...
그런데 문제는 제철에는 싸지만 비수기엔 엄청 비싸고 냉동은 맛없다는것...
저장법도 있지만 비추에요
건조가 가장 합리적이거등여
올해도 밤이 풍년이라 가격도 착해요
농가에 직접 문의 함 벌레밤 싸게 많이 살수도 있고요
어자피 쪼게 말릴거라면 상품이 필요 읎죠
내말 무슨 말인지 알죠
또 속껍질은 유명한 미용재료지요
절대로 버리지 마셈...
말려서 갈아서 쓰면 율피가루 돈내고 살 필요 없어요
머 집표야 좀 거칠지만 그게 대수야여
1. 생강은 껍질 벗기거나 그대로 물에 깨끗하게 행구어 물기를 뺀다음 원하는 두께로 편으로 썰어둔다
2. 썬생강에 분량의 설탕을 넣어서 고르게 버무려서 뚜겅 덮고 5시간이상 절이고 도중에 저어서 설탕을 완전히 녹여준다
3. 소독한 용기에 절여진 생강청을 담아준다음 밀봉해서 실온에 방치한다음 개봉후엔 냉장한다
지금이 김장철이라서 생강도 무척 맛있고 흔해요
그럼 청을 해두면 여러모로 부엌경제 살리기에 좋쵸
일단 편이란 납작하고 작게 얇게 썰었다는 뜻이고요
난 다용도라...
나중에 건더기는 편강을 할거죠
편강 알죠
설탕이 숭숭 부튼...
원래 편강 레시피는 너무 독한 생강을 물에 데쳐서 만들어요
그게 전통이지요
허나 난 전통고수파지만 오류 수정 해야 대물림 된다 주장하는 이단아자나요
머 으잿던 편강이 싫으면 차로 드삼...
생강청 못 하는 사람 있으랴만은 늘 제대로 못하고 나중에 딴소리 나면 내속도 씨끄러서여
아주 친절한 에이프런이 저울에 달아서 레시피 썼으니 참고 하세여
동량 레시피는 절대로 실패 안해요
단 설탕 완벽하게 녹이고 소독 철저히 해야져...
1. 생강은 물에 깨끗하게 행구어 물기를 빼고 원하는 모양으로 썰어둔다
2. 감초는 물에 행구어 물기를 빼둔다
3. 대추는 물에 행구어 물기를 빼준다음 원하는 모양으로 썰어준다
4. 생강채와 감초 썬대추에 분량의 설탕을 고르게 버무려주고 뚜껑 덮어서 3시간 이상 도중에 뒤집어 저어주면서 설탕이 다 녹을때 까지 절여준다
5. 내열병 열탕소독 하거나 원하는 용기에 소주나 식초로 행구어 절여진 생강청을 담아서 밀봉하고 개봉후에는 냉장한다
나는 저혈압은 아니고요
그런데 주변에 있어요
그런데 알고 보니 저혈압이 고혈압보다 더 위험하군여
그래서 한방으로 알아보니까 생강 감초 대추가 딱이데요
궁합도 좋고...
그래서 개발했세여
일단 생강은 잘게 썰거나 채치고 컵에 대충 가득 채우면 100그람정도 되고요
그래서 설탕 1/2컵이면 되니까 알아서 계산 허시져
폐일언하구...
지금이 경제가 너무 어려운데 앞으로 더 어려질수도 있어요
때문에 무엇보다 건강을 먼저 챙겨야 되지요
그게 돈 안들이는 지혜거등요
저혈압은 어지럽고 자주 피곤하다 하데요
검진 해보고 저혈압이라면 우리 부엌식품 브랜드 드세여
1. 사과는 물에 깨꿋하게 행구어 물기를 뺀다음 기호대로 껍질 벗기거나 껍질채 채썰어서 분량의 설탕을 고르게 버무린다음 뚜껑 덮고 실온에서 5시간 이상 절이면서 도중에 설탕이 녹도록 뒤집어 저어둔다
2. 계피는 원하는 크기로 잘라서 물에 행구어 물기를 빼둔다
3. 내열병을 열탕소독 하거나 원하는 용기에 소주나 식초를 부어 흔들어서 물기를 뺀다(수분 안말려도 됨)
4. 소독한 용기에 계피와 절여진 사과를 넣어준다음 윗설탕을 고르게 올려준다음 단단히 밀봉해서 실온에 방치 하고 개봉뒤엔 냉장한다
우리 부엌식품 불후의 명작 사과청 알죠
이젠 브랜드 네이밍을 했어여
일명 사계청이라고...
사과와 계피는 천생연분 찰떡궁합이지요
그래서 서양의 사과파이엔 거의 다 계피가 드가죠
나두 무척 좋아하는 조합이고...
올해는 무농약 사과를 구해서 껍질채 채로 쓸었죠
그런데 사과청은 가장 좋은 사과는 덜익고 단단하고 시어터진 사과가 제격이지요
왜냐믄여
사과는 잘 물러여
또 사과는 가벼워서 위로 떠요
때문에 곰팡이 날 우려가 있어서 윗설탕 쓰죠
내가 늘 주장 허지만 많이 좀 하지마여
지금은 사철 사과가 있는데 왜 고생 하고 자원 낭비를 하고 돈을 날려요
내가 계산한 비율을 배수로 계산해서 해봐여
설탕양은 천연 방부제라 어쩔수 없이 동량 정도 쓰지만 나는여 설탕 줄여요
물론 쉽진 않죠
허지만 적은양 담고 철저히 소독한 용기에 담고 냉장 하고 빨리 먹고 치우면 저당 되요
우린 설탕 줄일 의무가 있고 건강도 지켜야 되자나요
한 번 생각 해 보삼...
앞으로는 연구해서 전국민이 당에서 해방이 되도록 열심히 저당을 연구중인고로 일단 저당에 관심을 기울여 줌 좋겠음...
1. 무는 깨끗하게 손질한다음 원하는 크기로 큼직하게 썰어둔다
2. 썰어둔 무에 설탕과 양념 재료를 추가해서 대충 버무리고 싱거우면 간맞기용 소금 넣어 고르게 버무린 다음 김치 용기에 담아서 실온에서 익혀서 냉장 한다
아직도 그대는 김장철이죠
그럼 속 넣고 무가 많이 남기도 해여
나만 구런지...
겨울무는 단단하고 달아서 무김치 해도 무척 맛있어요
석박지는 무를 크게 무시카게 썰어 담그는데 잘 담그면 대박상품이고요
원래는 설탕 안쓰죠
내가 쓰지...
설탕 석박지엔 조그만 사연이 있죠
내가 남의 솜씨도 먹어 봐야 내 솜씨도 는다는 케치프레이즈가 있세여
그러다보면 전국의 맛있다는 유명제품 먹어보죠
그러다 쪽박 찾지만서두...
으젰든지간에...
어느 유명인 김치를 먹어 보니...
맛이 졸깃 하데요
노하우는 슬적 비쳐서 알긴 하죠
그런데 가정에선 무리수가 있어서 못 해요
원리는 한가지죠
수분을 뺀다
그래서 난 설탕이나 청을 썼어요
그랫드니 대박이데요
설탕이 드갓다고 김치가 무작정 달지도 않아요
단 적적량 들어 가면요
폐일언 하고 무김치는 대파 쓰면 실패를 많이 해요
양파도 적게 넣어야 되고...
그러고 당뇨가 있어여
네에...
무가당 됩니다
중요한것은 간맞추기 비율이니까요
그리고 나는 제물김치를 많이 해요
알죠?
제물은 채소 자체에서 나온 물을 말하죠
보다시피 제물로 국물이 위로 차자나요
김치는 무조건 물로 덮여야만 끝까지 맛있게 머거여
게다가 무의 좋은 성분을 절이고 행구고 해서 에너지 낭비를 하고 간을 못 맞추어 맛을 베리는 우를 범하게 되요
저 시커먼스가 모다냐 허시겠죠
본적 없을테니...
우리 부엌식품도 첫 공개라...
저얘로 말할것 가트면 우리부엌식품의 명작중 한얘에여
을마나 편한데여
그이름도 처음 듣는 마늘분말 액젓 고체형이죠
왜 있지요
요즘 많자나요
분말 마늘 가루...
마늘가루도 2종류인데 다 되요
하나는 입자형이고 하나는 분말형이고...
마늘 분말에 액젓이나 국간장을 버무려서 고추장 농도 정도 개어서 실온에 방치 하구 써요
그럼 1년이 지나도 안 상해요
용도는 무한데...
김치 담글때는 나혼자 씩씩하게 퍼써요
거 있자나요
남자들 시키고 싶지만 제대로 해주지도 않고 불난 일어 나거나 또 안해주면 꿍해가지고 김치 혼자 담고 스트레스 받지요
그럴 필요 없어요
우리 부엌식품 액젓마늘가루 쓰삼...
요즘 김장철이고 한창 김치 담느라 바쁘시져
그런데여
긴급 사안인것 같아서 내가 멋 좀 공개해 보께여
일단 백김치는 양념은 새우젓이나 황새기 액젓(화세기젓 다리고 거른)이 가장 좋아요
왜냐면요
백김치는 가장 빨리 익는 김치중 하나에요
빨리 익으면 끝까지 맛잇게 못 먹죠
또 간은 비율이 절임배추 10키로당 젓갈 1컵(200미리)이고요
속은 너무 화려해도 안되는것이 백김치거등요
내경우 여러분이 알다시피 난 백김치나 물김치에는 마늘과 파 절대로 안써요
내가 늘 주장 해서 알죠
악취의 원인이고 빨리 시어져요
그래서 생강과 양파 정도만 쓰고요
속은 무는 가장 빨리 발효를 해요
그래서 무보다는 당근 쓰는게 보기도 좋고 맛도 있고 무르지 않고 김치가 덜 시어져요
무엇보다 당근은 약이라 김치에 추가하면 건강도 지켜요
우리 부엌식품은 앞으로는 당근채를 쓸거야요
아...
가장 중요한 거...
집표나 시판용중에 간혹 덜 절어서 밭으로 가는 배추가 있어요
머 아니라고요
손드세요
안 미더요
어잿던 그배추 정말 애물이죠
속재료에 간을 세게 하면 너무 짜지고 수분이 빠지면서 김치도 질겨져요
그럴때 난 청을 써요
항간에는 업체와 달인 사이에 당분 추가가 옳다 그르다 찬반론이 분분한데요
난 둘다 편 안들어요
원래 우리 김치는 달지 않아요
그런데 시판용 김치가 좀 달져
때문에 당분 절대로 안된다는 주장과 은근슬적 소비자 몰레 당분 추가 하는 시판이 사이에서 냉전해질수 박에요
내 경험은 덜 절인 배추에는 당분이 약이에요
간은 더 맞추지 말고 속양념에 절임 배추 10키로당 청을 1컵정도 추가해요
청이 없다면 설탕 1/2컵도 되고 올리고등 다 되져
그런대 반대로 푹 절은 배추는 절대로 안됨...
수분이 너무 빠져서...
저 아래는 고추가루 김치는 어제 담았는데 배추가 살아서 돌아 다니다가 주저 앉았세요
당연히 청의 소행임...
그런데 김치가 달 정도는 아니라 거의 모르고 먹어여
내가 원래는 김장철에도 김치 많이 안하고 매번 해먹지요
그런데 올해는 배추가 대풍이고 농민들 도와야 되기에 또 담아요
대풍은 매년이 아니거든요
대풍일때 많이 담그세요
남으면 푸드뱅크로 보내면 좋고요
