에이프런네 부엌

요즘 한창 딸기철이잖아요
그런데요
딸기는 농약을 많이 친다고 해요

저는 딸기 너무 좋아하지요
매니아거든요
딸기는 이쁘고 맛있고 무엇보다 약성분이 들어 있거든요
베리류에 들어 있는 성분이요

이렇게 좋은 딸기를 우리가 너무 무심하게 처리하고 먹었어요
저만 그런지 몰라도요
제가 최근에 입수한 정보에 의하면 절대로 생딸기 그냥 먹으면 안되겠더군요
저요
딸기는 그냥 무심결에 집어 먹거든요

항간에 떠도는 소금 식초등이 허위정보라는 실험보고가 있어요
저는  그방법들 거의 안 썼어요
딸기 너무 좋다보니 보기만 하면 집어 먹기 바빠서요
그런데 앞으로는 농약 제거 하고 먹어야 겠더라구요
지금까지 알려진 실험보고에 의하면 정체된 물에 담그었다 씼어서가 농약 70% 사라진다고 하데요
그래서 저도 물에 담그어 씻어요

싱딸 비법

1.딸기의 4-5배 정도의 물에 딸기를 담그어 5분이상 방치 한다음 건져서 다시 물로 행구어 물기를 뺀다

보다시피 그정도 시간에는 딸기 물도 안 빠져요
더구나 보관시간이 배로 늘어요

저딸기는 씻어서 냉장했던 상태인데 아주 싱싱합니다
딸기는 물에 씻어 보관 안하지만 아니에요
제가 실험한 결과에 의하면...
전 고추 오이등도 다 씻어서 보관하는데 너무 좋아요

이런 사소한 부분을 잘 처리 해야됩니다
먹을때는 몰라요
먹고난후가 문제지요
언제 내 뒤통수 칠지 누가 알아야 말이지요


원작자 에이프런


 

오늘은 양송이 버섯차에 대한 정보입니다
제가 건조 매니아라는것 잘 아시지요
당연히 버섯 말립니다

그런데 양송이는 조리용으로 안씁니다
예전에는 무척 싸서 천대 받은 버섯이 바로 양송이에요
조리하면 색감도 나쁘고 맛도 별로잖아요
그래서 재배 면적이 줄었봐요
요즘은 너무 비싸요

때문에 저는 양송이 차로 마십니다
차의 원리는 한약 원리와 같아요
건조재료를 물로 우려서 추출 하는것이지요
당연히 효과 봅니다

양송이의 강점은 바로 면역력을 지켜준다입니다
여기는 주로 여성들이 드나 들지요
저는 여자라서 여성에 대한 이야기 할까요

여성들은 부인과 질병에 걸리지요
여성전용 질병이...
예를 들면 곰팡이 관련 부인과 질병이 아주 지겹고 스트레스 받는 병이 있잖아요
뚜렷한 치료법이 없어서 만성 질환으로 평생 고생하기도 해요
저도 부인과 나들이 해보니 6순 넘은 할머님도 오시더군요
그병때문에요
저도 부인과 진찰 받은일 있어요


제가 상담한 의사는 귄위 있는 의사분이세요
그런데 의사말이 황당하게도 면역력이 상관 있다고 하더군요
더구나 나이가 들수록 면역력이 떨어지면 부인과 병이 만성이 될수 박에 없대요
그런데 희망은 면역력이 적정수준으로 올라가면 다시 건강해 진다는것이에요
부인과 질병이 저절로 나을수도 있다는 말이지요

제경우 환자이고 답답한 심경이라 주사와 약처방을 원했는데 황당하게도 면역력 먼저 향상시키라고 하니 제가 얼마나 당황했게요
결국 처방을 못 받았어요
전 중증은 아니라 그랬는지 저절로 나았지만요

그와중에 건강이 나빠서 면역력에 지대한 관심을 갖게 되었어요
그래서 면역력이다 하면 먹을 궁리 하고 또 먹었어요
제가 약이나 주사등은 아플때만 쓰고 약을 안씁니다
체질적으로 약먹기 싫어해서요
그런데 의식동원주의에요
히포크라테스가 남긴 유명한 말도 있지요
음식으로 못 고치는병은 의사도 못고친다
전 식재료가 약에요
제게는...

그러면 아래 뉴스를 잘 보세요

http://kr.news.yahoo.com/service/news/shellview.htm?linkid=482&articleid=20090314085047509g3&newssetid=1270


제가 저울로 마른 버섯 5그람 달아 보았어요
그랬더니 저는 큰바위 손이라 그런지 손으로 꽉 움켜쥐면 5그람 정도되데요
그러니까 하루에 그정도는 매일 먹어야 겠지요
전 대접에다 우리고 버섯 씹어 먹고 한번에 하루치를 다 먹어요
귀찮아서요

버섯이 좋다고 해서 일반적인 화려한 레시피 안쓰면 좋겠어요
버섯을 지지고 튀기고 볶으면 또 다른 문제 살이 찌거나 트랜스지방에 노출이 될수 있어요
단 육류 섭취시에는 반드시 버섯을 곁들여 드세요
버섯이 트랜스 지방을 저하 시켜 준데요

가사노동꾼이 건강해야 그가정이 건강하고 행복하지요
돈이 적게 들고 별것 아니라고 해서 양송이 버섯 무시마세요

원작자 에이프런

 

요즘 제주도 월동무 참 달고 맛있지요
그런데 월동무도 바람 듭니다
제 경험으로는...

바람 들기 전에 말랭이 말리면 기막힌데요
말랭이는 바람든 무 절대로 안되요
맛없어요

일단 제가 2가지 방법을 알려 드릴텐데요
하나는 특허 받은 기업에서 출시한 상품이 있어요
물론 기업비밀은 전혀 모릅니다
제가 얻은 아이디어는 바로 스팀이라것 박에는요

스팀

1 무는 말랭이 크기로 썰어서 증기로 살짝 찐 다음 널어 말린다

제가 2번째 했어요
처음에는 조금 해서 성공해서 또 한 거지요
그런데 문제는 가정에서는 스팀이 번거롭고 고르게 균일하게 스팀이 안되요

데침

1. 무말랭 크기로 썬무를  끓은 물에 살작(30-40초) 데쳐서 널어 말린다

제가 팔도 아프고 쉽게 해야 되기때문에 택한 방법인데요
찌기보다 100배 편하고 더 깨끗하게 말라요

결론은 어떤 형태로든 열을 통과시켜야 무의 어떤 성분을 제거해서 말릴때 말썽 안부린다는거지요
예를 들면 말리는 중에 검은 물 곰팡이 생기거나 축축해서 시커멓게 마르잖아요
더구나 옹색한 주거환경에서는 깨끗하게 못 말리지요
저만 그런지...

또 가열 말랭이는 무척 달아요
간식으로 먹어도 손색 없어요
건포도 처럼요

그리고 뭐든 건조는 해를 쏘이면 귀한 비타민디가 생겨요
그러니까요
운좋은 분들은 마당에 널어 말리세요
전 불운해서 선풍기 쓰지만요

그렇다고 가열했다 해서 미적대면 실패 해요
가열해도 수분이 엄청 많거든요
빨리 빠르게 말리면 성공 합니다

지금 무말랭이 말리면 주변에서 비웃을지 모르겠는데요
원래 가을무로 말리거든요
남의 시선 의식 하지 말고 말려 보세요
채썰어서도 말려 두세요
후회 안하실겁니다

월동무 좀 많이 사주세요



원작자 에이프런

 

청 담기는 일반적인 레시피가 있으니 그대로 쓰세요
그 레시피는 창시자가 일본인 전문가입니다
효소 전문가세요
갑자기 성함이 기억 안나지만요

일단 동량의 비율이면...
지금 파는 양파망에 3개들이 들어 있는 큰 양배추가 1개당 3키로 내외에요
괭장히 무겁지요

그러면 계산이 너무나도 쉽지요
큰 양배추 3통당 설탕 3키로들이 3봉지 쓰면 골치 아프게 달고 재지 않아도 됩니다

또 양배추가 속은 깨끗하지만 겉잎은 농약이 묻을수 있으니까 푸른 겉잎 몇장 떼어 내고 정체된(흐르는 물 아님)물에 담그어 30분이상 지난뒤에 행구어 쓰세요
지금으로서는 우리는 선택의 여지가 없읍니다
그간 외곡된 농약제거 정보가 있었지만 다 허구라는 실험 보고가 있어요
한마디로 말해서 식초 소금 기타등등...
육안으로 판별 할수가 없어서 불상사가 생겨요

또 설탕과 재료를 켜켜로는 불안전해요
아시지요
제가 그방법 안 쓴다는것을요

일단 양배추는 채썰어서 설탕과 고르게 버무려서 먼저 절여서 설탕이 녹으면 식초나 독주로 소독한 용기에 담는데요
만약에 정통 효소 발효를 원한다면...
발효는 밀폐상태는 절대로 발효를 안해요
제 경험은요
도중에 개봉 하면 그때부터 발효 하지만 문제는 술이 될수도 있다는점이에요

때문에 발효는 어떤 형태로든 바늘구멍 정도의 공기가 통하도록 해야 됩니다
옹기에 한지 또 옹기 뚜껑은 너무 좋지요
전 벌래 못 들어 가게 조치 하고 공기 통하게 해서 저절로 발효가 되었지요
발효액은 약이거든요
청은 설탕물이고...

저청이 작년에 제가 혼자 몰레 해둔것이에요
제가 워낙 저지르는 것이 많다 보니 일일이 공개를 할수가 없잖아요
이제 걸러서 마실겁니다
발효는 최소한 6개월이상 5년 까지 하는데 양배추는 장기간 발효 할 필요가 없어요

제가 양배추 매니아라고 했지요
양배추는 보석이에요
화이트 케어 항약 성분이 들어 있고 부작용이 없고 맛이 순해서 무리가 없어요
얼마든지 먹을수 있어요

그러면 발효나 청이나 원하는 것으로 담그세요
그런데 실패 했다 하면 절대로 버리지는 마세요
그대로 농축해서 졸이면 시럽이 되고 또 김치 담글때 쓰면 탄산이 생겨요
술이 됐다고 해서 그 아까운 청 배구수로 쏟아 버리는 우를 범하지 마시길...


원작자 에이프런


 

재료 4-5인분

양미리 20마리
식용유 3큰술

조림장

진간장 1/4컵
조청(물엿)1/4컵
물 1/4컵

옵션 간생강 참기름


조리법

1. 양미리는 원하는 크기로 썰어 물에 행구어 물기를 뺀다음 중불로 달군 식용유로 볶는다
2. 볶은 양미리에 조림장을 부어서 뚜겅 덮고 약불로 국물이 없어 질때까지 조려준다



양미리는 냉동 상태는 살이 부셔지니까 1-2일정도 말리고 조리면 탱탱해요
생강 추가 하고 마무리로 참기름 쓰면 비린내 많이 제거가 됩니다
마무리로 쓰는 참기름도 불끈다음 써야 트랜스 지방 방지 해요

양미리 너무 잘 상하니까 구하면 바로 처리 하세요

원작자 에이프런


 

재료

딸기 1키로(2팩)
버무릴 설탕 4컵
윗설탕 1컵

2키들이 용기
소독용 식초나 독주(소주) 1큰술



조리법

1. 딸기는 꼭지 떼어내고 물에 행구어 물기를 빼준다음 무른 부분은 도려낸다
2. 손질한 딸기에 분량의  설탕으로 버무려서 뚜껑 덮고 8-10시간  정도 절여주면서 도중에 용기을 흔들어 설탕을 완전히 녹여준다
3. 내열병 열탕 소독 하거나 비내열용 용기는 술이나 식초로 행구어(수분 있어도 됨) 절여진 딸기를 담아준다음 윗설탕을 고르게 뿌려서 밀봉하고 실온에 방치하거나 냉장한다


지금이 한창 딸기철이지요
딸기는 잘 무르고 한철이라 저장 잘 안하는데요
딸기 저장이라면 딸기잼 정도 하지만 제 경험은 딸기잼 노력대비 비추에요
그거야 기호지만요

일단 저는 청을 담는데요
너무 기가 막히게 이쁘고 맛있어요
작년에는 혼자 해서 몰레 먹었는데 양심에 찔려서 공개해요

일단 딸기는 속전속결로 처리해요
안그럼 시시각각 상하니까요
물에 행굴때도 손 되도록이면 대지 마시구요
많은 양일때는 고무장갑이나 면장갑 끼고 작업 하세요
또 딸기는 대형보다는 소형이 색상이 가장 진하고 이쁩니다

그리고 항간에는 레몬을 추가하기도 하지만 그것은 서양레시피에요
제 경험으로는 레몬이 없어도 갈변 안합니다
또 레몬이 들어 가면 딸기향이 반감이 되지요
생각해 보세요
소량의 레몬즙이 대체 어떤 영향을 줄것인가에 대해서...

때문에 저는 순수를 고집하지요
만약에 이조리법에 이상이 있다고 하면 조리법 리콜 실시할겁니다
언제든 손들어 주세요
제가 남겨서 보내드릴게요

그리고 모든 절임은 담근지 적어도 1달이상 뒤에 개봉해야 곰팡이 안납니다
제발 부탁인데 소독 철저히 하고 도중에 열지 좀 마세요
딸기청은 이쁘지만 실온에서 6개월 이상 지나면 갈변을 해요
색상도 변하고 맛도 떨어집니다
오래 보관 말고 여름에 다 먹는게 이익이고 냉동 하면 오래 가지요

용도는 일반 청처럼 차로 쓰거나 갈아서 쥬스로 쓰거나 무한데에요
딸기는 베리류지요
항약성분이 들어 있어요
여성들이 많이 먹어야 될 과일입니다
딸기는 흔하고 복분자나나 불루베리처럼 비싸지 않아서 천대를 하는 경향이 있는데 아니에요
봄에 한철이라도 생과 많이 드세요
후회 안하실겁니다

원작자 에이프런

 

재료 3-4인분

마른 멸치 2컵
깐마늘 10개
풋고추(청양)5개
물엿(조청등) 1/2컵
고추가루 2큰술

옵션 다진파 깨소금 참기름


조리법

1. 마늘은 편으로 납짝하게 썰고 풋고추는 원하는 길이로 썬다
2. 썬재료와 마른멸치 물엿 고추가루를 고르게 버무려준다



멸치는 고캴슘이고 우리가 즐겨 먹는 식재료인데요
단점은 짜다입니다
잘 몰라서 그러지 아마 염도가 최하 5% 넘을걸요
제가 전문가가 아니라서 명확한 근거는 댈수 없지만요

학자들이 주장하는 김치 염도가 2%지요
그러면 멸치가 상대적으로 짜다는것 알겠지요
그 짠 멸치를 간장이나 고추장등으로 조리 하게 되면 염도가 배가 되지요
짜면 반드시 탈이 나게 되어 있어요
저도 짜게 먹고 살았지만 안되겠어서 계속 염도를 낮추고 있잖아요

고정관념 버리고 마른멸치 저염도로 드세요
실제로 저무침 짭잘합니다
간을 전혀 안해도...

우리 음식이 모이면 염분 누적분이 살인적이라는것 기억 하세요